Йорж звичайний представляє сімейство окуневих і унікальний рід «Gymnocephalus», в який входить 4 види йоржів. Близькими родичами йоржа можна вважати перкаринов, чопова, судаків, аммакринтов, перцинов і окунів. Як правило, особини виростають в довжину максимум до 12 см при вазі не більше 25 грамів, хоча у виняткових випадках зустрічаються екземпляри довжиною до 20 см і вагою до 100 грамів.
Максимальна тривалість життя йоржів становить близько 10,5 років, а середня – не більше 6 років. З-за своєї унікальності має кілька неприємних назв: докучник, колючий, сопливий.
Зміст
Як виглядає йорж
Завдяки особливостям будови тіла, йоржів важко сплутати з іншими видами риб і ось чому:
- У йоржа велика голова, яка займає до 30 % його тіла.
- Тіло у формі торпеди, дещо сплющене, покрита слизом.
- Очі великі, блідо-рожевого відтінку, а в роті щетінковідниє зуби.
- Зяброві кришки широкі і колючі.
- Луска дрібна, але плотносидящая, з наявністю гребенів і зубців вздовж задньої кромки.
- Бічна лінія розташована по всій довжині.
- Спинний плавець зрощену і має кілька перепадів по висоті.
Йоржі мають маскувальну забарвлення спини, сіро-зеленого кольору з темними плямами, при цьому черевце світло-сіре, а боки відрізняються жовтувато-золотистим кольором. По всій поверхні плавників густо розкидані точки чорного кольору. Забарвлення може незначно відрізнятися від базової, в залежності від особливостей середовища проживання.
Види і географія їх розселення
Йорж – риба невибаглива і непогано себе почуває, як у прохолодній, так і в теплій воді. При цьому йорж обирає ділянки водойми з піщаних, кам'янистих або злегка мулистим дном. Риба досить вимоглива до концентрації кисню у воді, а також до інтенсивності течії. Хижак не любить ділянок зі стоячою водою, мілководдя, а також швидкої течії. Подібні обмеження накладають свій відбиток на ареал проживання йоржів. Тому рибу можна зустріти у великих і малих річках, у каналах, водоймищах, в озерах і ставках, але з проточною водою.
Завдяки тому, що йорж витримує істотні перепади температури води, він зустрічається практично повсюдно. Йорж населяє всі водойми, що входять у басейн Балтійського, Чорного, Азовського і Каспійського морів. Інші види, порівняно з йоржем звичайним, населяють водойми, розташовані в регіонах з більш теплою зимою.
Йорж донський
Цей вид більше відомий під іншими назвами, такими як бирючок, бобир або носар. Населяє водойми чорноморсько-азовського басейну. Значні популяції цього виду живуть в Європі, в таких річках, як Південний Буг, Дніпро і Дністер. Відрізняється від своїх родичів головою клиноподібної форми і витягнутим рилом. Рот у цього виду висувний, черевце біле, а спинка світло-жовта. Виростає у довжину до 20 см і набирає вагу до 200 грамів. На Україні вважається зникаючим видом, тому занесений в Червону Книгу.
Йорж Балони
Цей вид йоржів воліє перебувати на глибоководних ділянках з проточною водою, в безпосередній близькості від берегової лінії з високими обривистими берегами, знаходяться в тіні. Не любить ділянки з м'яким дном, тому тримається на ділянках з піщаним, глиняним або гравійним дном, а також на ділянках змішаних. Тривалість життя виду – близько 6 років. За цей період риба зростає в довжину до 17,5 см, набираючи при цьому вага близько 45 грамів. Має і другу назву – чеський йорж, оскільки зустрічається в басейнах річок Морава, Влтава, Лаба. Таксон так само зустрічається в річках Дунай, Дніпро і Прип'ять. Від своїх родичів відрізняється більш горбатим тілом, коротким, але приплюснутим рилом, двома шипами на кожної зябрової кришці, а також, унікальним тигряча сіро-жовтим кольором.
Смугастий йорж
Цей вид йоржів відрізняється більшими розмірами, так як зростає майже до 30 см в довжину при вазі близько 250 грамів. При цьому в уловах рибалок переважають особини, не більше 18 см в довжину і вагою близько 70 грамів. Зустрічається у водоймах Німеччини, Болгарії та України. Основна відмінність полягає в наявності 3-4 повних або пунктирних смуг, що йдуть уздовж тіла і розташованих на боках, мають оливково-жовтого відтінку. Рот напівнижній висувний, а рило злегка подовжене. Спинний плавець зрощену і має в наявності до 19 жорстких променів.
Чорноморська скорпена-йорж
Цей вид йоржів представляє рід скорпены і відрізняється лише одним подібністю з озерно-річковими побратимами – набором колючок. Водиться виключно в солоній воді і відноситься до досить жорстких хижакам. У цього йоржа величезний рот, а нижня щелепа дещо подовжена. По мірі розвитку ця риба по-зміїному скидає з себе шкіру, яка стає для хижака тісною. Ще одна досить важлива особливість – у йоржів цього виду в плавцях і кісткових шипах є отрута. Може виростати в довжину до 40 см, набираючи при цьому вага близько 0,8 кг. Основні популяції йоржа чорноморського розташовані в солоних водах Східної Атлантики, а також в акваторії Чорного, Азовського та Середземного морів. У чорноморського йоржа досить смачне і корисне м'ясо, якщо його правильно приготувати.
Де живе і чим харчується йорж
Йоржі дотримуються ділянок, з глибиною від 1 до 3-х метрів, які відрізняються піщано-глиняних або гравійним дном. При цьому йоржі намагаються перебувати поруч з природними укриттями, представленими великими каменями, рослинністю, кущами, коряжником, топляками і т. д. Справа в тому, що ця рибка входить в раціон харчування багатьох хижих видів риб. Причому це для них не просто об'єкт харчування, а улюблені ласощі.
Для вибору перспективного місця слід враховувати ряд факторів. Ця риба не любить прямих сонячних променів, тому воліє перебувати в тіні, а також на акваторіях, які охолоджуються підводними ключами. Вся справа в тому, що йорж веде придонний спосіб життя і прекрасно себе почуває в повній темряві. Практично на протязі всього сезону, ця риба активізується рано вранці, пізно ввечері або вночі. Якщо на вулиці дощ і похолодало, то йоржі ведуть пошуки їжі цілодобово, в тому числі і вдень. Подібні погодні умови дозволяють ловити рибу, як вдень, так і в інший час доби. Основу раціону йоржів складають різні живі організми, п'явки, черв'яки, ікра інших риб і т. д. Дорослі особини не гребують пуголовками і мальками інших видів риб.
Цікаво знати! Йоржа важко назвати хижаком, так як він живиться не лише рибою. Це всеїдний бентофаг, який становить харчову конкуренцію не для щуки або судака, а для плітки, карася, підлящика, піскаря і т. д. Збільшення чисельності йоржів у водоймі призводить до зниження чисельності багатьох коропових видів риб.
Нерест
Особини стають статевозрілими, коли їх довжина тіла складає в середньому 10 див. Це може статися навіть через рік після появи на світло. Все залежить від наявності кормової бази і швидкості росту особин. Чим доросліше самка, тим більше ікринок вона відкладає. Тому їх кількість варіюється в межах 10-200 тис. Ікра кидається в кілька етапів, які розтягуються у часі з березня по червень місяць. Температура води відіграє другорядне значення. Ікринки можуть розвиватися в широкому діапазоні температур, від 6 до 18 градусів. При цьому ікра дозріває максимум за півтора тижні. Що цікаво, що йоржі можуть мешкати у водоймах з підвищеною кислотністю, що дозволяє цій рибі виживати в умовах, у яких інші види риб просто гинуть.
Величина ікри – не більше 1 мм. Вона відкладається на тверду основу, якої може служити дно водойми або підводні частини рослин. Ікра досить клейка і відрізняється жовтим кольором. Для нересту самки вибирають ділянки водойми, з глибиною не більше 2-х метрів. Що цікаво, що самці залишаються у кладок, щоб захистити своє потомство від ворогів. З'явилися на світ личинки деякий час продовжують перебувати на місці ікрометання, де вони розвиваються за рахунок жовткового міхура. Набравшись сил, вони вирушають у вільне плавання, де починають харчуватися зоопланктоном і іншими дрібними харчовими об'єктами.
На що клює йорж влітку і взимку
У літній період для лову йоржів використовуються такі приманки:
- Земляні і гнойові черв'яки.
- Опариш, мотиль, ручейник.
- Риб'ячий очей.
- Личинки короїда або репейной молі.
Для лову цієї риби застосовують звичайну поплавкову вудку, з волосінню 0,2 мм, щоб вона могла витримувати зачепи. Рибка не велика, тому потрібна чутлива оснащення. Як правило, застосовуються чутливі поплавці, типу «гусяче перо». Йорж бере наживку жадібно, тому підсікання потрібно робити вчасно, інакше він заглотит гачок майже в шлунок. Така поведінка не дає можливості використовувати йоржа в якості живця.
Ловля йоржа взимку
Йоржі не проявляють активності хіба, що в глухозимье, тому його можна ловити всю зиму. Зграйки цієї риби цілодобово обстежують дно в пошуках їжі, тому рибку ловлять на кивковую зимову вудку. При цьому застосовується волосінь, завтовшки не більше 0,1 мм, з блешнею не великих розмірів, з підсадкою мотиля, опариша або шматочка хробака. В якості прикормки використовується будь-яка підгодовування з додаванням рубаного мотиля. Йоржа краще ловити вранці і під вечір.
Смакові якості та енергетична цінність
М'ясо йоржів являє низькокалорійний продукт, з енергетичною цінністю близько 88 кКал на 100 грамів продукту. Це робить рибку незамінною для дієтичного харчування. Крім цього в м'ясі риби великий вміст легкозасвоюваного білка та інших корисних компонентів, таких як вітаміни групи «РР», «А», «Е» і т. д. Мало того, в м'ясі міститься цілий комплекс амінокислот, а також мікроелементи, такі як фосфор, фтор, хром, молібден і інші.
Цю рибу можна смажити, запікати, тушкувати і варити. Йоржі вважаються прекрасною основою для приготування юшки та інших страв. Завжди потрібно пам'ятати, що найбільш корисна риба варена. Не менш популярна технологія – технологія в'ялення. При такій технології риба найбільш корисна, оскільки в ній зберігаються практично всі корисні речовини. Технологія в'ялення досить проста: оброблені тушки риби містяться в сіль, причому солі повинно бути багато. Рибка укладається шарами, після чого лягає зверху гніт. В такому стані риба повинна знаходитися до 5 днів, після чого тушки витягують і замочують у воді, щоб позбутися від надлишків солі. Після цього риба в'ялиться в тіні на протязі одного тижня.
Висновок
Мало хто цілеспрямовано займається ловом йоржів, і багато рибалок цю рибу називають смітної. З йоржами одні проблеми. По-перше, ця риба досить колюча, а по-друге, вона жадібно ковтає насадку разом з гачком, після чого доводиться чаклувати над тим, як витягнути цей гачок. Як правило, після такої операції рибка гине. Незважаючи на це, багато рибалки знають, що йорж – це основа юшки і з задоволенням використовують їх для її приготування. У результаті виходить навариста і смачна юшка. М'ясо йоржів має приємний солодкуватий смак, тому юшка виходить відмінною.
На жаль, йоржів осягає та ж доля, що і багато інших видів риб. Через постійне забруднення водних ресурсів навіть популяції йоржів скорочуються, що призводить до порушення природного балансу. В результаті цього зменшується чисельність хижих риб, у раціон харчування яких входять йоржі. Виходить, що у природі все взаємопов'язане, про що часто забувають люди.