Стерлядь

Риба стерлядь відноситься до сімейства осетрових і вважається одним з найдавніших видів риб. На думку фахівців, її предки з'явилися десь під кінець силурійського періоду. Хоча стерлядь і відрізняється невеликими розмірами, вона має схожість зі своїми родичами, такими як білуга, севрюга, осетер, шип і інші. Осетрові з давніх часів відносяться до цінних порід риб, тому темпи її лову призвели до того, що в наш час її лов вважається незаконним, а риба знаходиться під охороною.

Риба стерлядь: опис

Стерлядь є представником підкласу хрящекостных риб, тому носять наукова назва – ганоиды. Для всіх осетрових характерно те, що у них луска має вигляд кістяних пластинок, які покривають тіло риби, що має веретенообразную форму.

Зовнішній вигляд

Стерлядь – це самий дрібний представник осетрових видів риб, так як вона рідко виростає до величини 1,3 метра. Середній розмір особин коливається в межах півметра. При вазі не більше 2-х кг.

Стерлядь відрізняється подовженим тілом і довгастою головою трикутної форми, при цьому голова порівняно велика по відношенню до тіла. Рило має витягнутий вигляд, ближче до коническому, а нижня губа розділена на 2 частини. За цією характерною ознакою легко відрізнити стерлядь від її родичів. У нижній частині рила розташовані вусики у вигляді бахроми, що можна помітити і в інших представників осетрових.

Цікавий факт! Відомо про 2-х різновидах стерляді: острорылой, яку відносять до класичного вигляду і тупорылой, край морди у якої відрізняється своєрідним закругленням.

Голова зверху захищена зрощеними щитками, а тіло вкрите ганоидной лускою з великою чисельністю жучків, упереміж з гребінчастими виступами, схожими на зерна. У стерляді спинний плавець розміщений ближче до хвоста, а хвіст відрізняється тим, що його верхня частина декілька довше, порівняно з нижньою.

Класична забарвлення стерляді відрізняється темними кольорами і має, як правило, сірувато-бурий відтінок, з присутністю блідо-жовтих тонів. Друга різновид стерляді не має роздвоєння нижньої губи, а кількість помилок у неї найбільша і може досягати кількості 50 штук. Кольори черева у обох видів практично однакові і відрізняються світлими тонами, а іноді майже білого кольору.

Характер і спосіб життя

Стерлядь відноситься до хижих видів риб. Вона воліє жити тільки в річках з чистою і прозорою водою, в умовах течії. Може запливати в моря, але при цьому тримається ближче до гирл річок.

У літній період риба воліє перебувати на дрібних ділянках річки, а молоді особини зустрічаються у вузьких протоках або затоках, поблизу гирл. Із настанням холодів риба йде на зимувальні ями, де і чекає приходу весни. У період холодів стерлядь практично не пересувається і нічим не харчується. Після танення льоду риба залишає зимувальні ями і піднімається вгору по річці, щоб продовжити свій рід.

Цікаво знати! На відміну від інших представників осетрових видів риб, які воліють вести відокремлений спосіб життя, стерлядь воліє триматися численними зграями. Навіть зимує вона в оточенні численних своїх родичів.

На дні ями може зимувати кілька сотень стерлядей, які досить щільно притискаються один до одного. Це, в якійсь мірі, заважає їм ворушити плавниками і зябрами.

Скільки живе стерлядь

Осетрові відрізняються досить тривалим періодом життя і стерлядь не є винятком. Вона здатна прожити до 30-ти років, але порівняно з озерними осетрами, які доживають до 80-ти років, це дрібниця.

Статевий диморфізм

У цієї риби практично відсутній статевий диморфізм, тому відрізнити від самок самців практично нереально. Особини обох статей мають практично однакові розміри і забарвлення тіла, а тіло вкрите практично однаковою кількістю кісткових виступів.

Ареал, місця проживання

Риба стерлядь зустрічається в річках, що впадають в Азовське, Чорне і Каспійське моря, а також в більш північних регіонах, по яких протікають такі річки, як Об, Єнісей, Північна Двіна. Крім цього стерлядь зустрічається і в басейнах таких озер, як Ладозьке та Онезьке. Її також штучно заселили в такі водойми, як річка Німан, річка Печора і річка Ока, в те числі ів деякі великі водосховища.

Раціон харчування риби

Риба стерлядь – це хижа риба, яка харчується переважно дрібними безхребетними, що пов'язано з її невеликими розмірами. Причому риба поїдає, як придонні живі об'єкти, так і живі організми, що знаходяться в товщі води. Особливо охоче поїдає ікру інших риб. Занадто великі, дорослі особини полюють на невелику рибку.

Цікавий факт! Представники різної статі харчуються по-різному. Це пов'язано з тим, що самки в основному дотримуються придонній області, а самці більше тримаються в товщі води. Стерлядь виходить на полювання виключно в темний час доби.

Мальки стерляді, що з'явилися на світ, вживають в їжу биопланктон та інші мікроскопічні мікроорганізми. По мірі дорослішання особини поступово переходять на харчування більш великими мікроорганізмами.

Процес розмноження

Самки досягають статевої зрілості у віці 7,5 років, а самці – у 4,5 року життя. Причому стерлядь не розмножується щороку, а через рік.

Це дає можливість самкам повністю відновитися від процесу ікрометання, оскільки він відбирає у риби багато сил і енергії.

Нереститься стерлядь в умовах закінчення весни і початку літа. Для цього потрібно, щоб вода прогрілася до позначки +8-+ 20 градусів, хоча оптимальний поріг для цих видів становить близько +12,5 градусів. Бувають випадки, коли нерест риби починається раніше чи пізніше визначених термінів з-за погодних умов. Крім цього, на початок процесу нересту впливає і рівень весняних вод.

Волзька стерлядь відрізняється тим, що вона нереститься не одночасно. Як правило, особи, які мешкають у верхів'ях річки, нерестяться дещо раніше, ніж ті особини, які населяють пониззя річки. Це пов'язано з тим, що весняний розлив раніше настає саме у верхів'ях Волги і потім поступово поширюється на її пониззя. Для ікрометання риба вибирає ділянки водойми, де стрімка течія, а вода кристально чиста. При цьому дно водоймища повинно бути твердим, що вкриті галькою. Риба стерлядь досить плідний, оскільки за один раз самка може відкласти більше 15 тис. ікринок.

Стерлядь відкладає досить клейкі ікринки, які на дні розвиваються кілька днів, після чого з ікринок з'являються мальки стерляді. При цьому, вони до десяти днів перебувають в желточном мішку. Коли жовтковий мішок зникає, величина особин досягає не більше 1.5 см в довжину. Мальки стерляді мало чим нагадують дорослих особин. Рот у них зовсім невеликий з поперечним розрізом, а вусики, у вигляді бахроми мають практично однакові розміри. Що стосується нижньої губи, то вона вже може бути розділена на 2 частини, як і у дорослих представників цього виду. Голова зверху покрита численними дрібними шипами, а колір мальків кілька темніше дорослих особин. Особливо це помітно ближче до задньої частини малька.

Після появи на світло, мальки ще тривалий час перебувають у цих місцях і лише з приходом осені, коли молодь досягає розмірів близько 20 см, вони скочуються вниз за течією. Представники різних статей ростуть з однаковою швидкістю, при цьому вони практично нічим не відрізняються між собою. Забарвлення також мало про що свідчить.

Цікаво знати! Стерлядь часто схрещується з іншими представниками цього сімейства. У свій час, схрестивши білугу і стерлядь, вдалося отримати досить цінний гібрид – бестер. Починаючи з 50-х років минулого століття, цей гібрид і донині вважається об'єктом промислового інтересу.

Гібрид відрізняється тим, що у ньому закладені основні достоїнства обох видів. Бестер добре і швидко набирає вагу та росте, що характерно для білуги. Крім цього, особини гібрида набагато швидше дозрівають в плані метання ікри, що дозволяє значно швидше здійснювати процес відтворення видів, особливо в неволі.

Природні вороги стерляді

Стерлядь воліє триматися в придонних шарах води, тому природних ворогів у неї не так багато. Основна загроза для риби виходить тоді, коли риби відкидала ікру і з неї з'явилися мальки, які стають здобиччю для інших хижих риб. Причому можуть поїдати ікру та її родичі, якщо вони виявлять кладку ікри. Для молодих риб найбільшу небезпеку представляють сом і білуга.

Статус виду та його чисельність

Ще якихось десяток років тому цей представник сімейства осетрових не подавав ніяких негативних ознак, що вказують на те, що йому в недалекому майбутньому буде присвоєно статус «Вразливий вид». І все це завдяки тому, що водні ресурси забруднюються великими темпами, а стерлядь здатна жити виключно в чистій воді. До того ж, великої шкоди популяції цієї риби завдають браконьєри, боротьба з якими не ведеться належним чином. Як результат, стерлядь в наші дні занесена в Червону Книгу як зникаючий вид.

Промислова цінність

Десь у середині 20-го століття стерлядь виловлювали у звичайних промислових масштабах, оскільки вона вважалася такою ж звичайною рибою. В результаті активного вилову популяції стерляді почали зменшуватися такими ж великими темпами, що призвело до того, що її вилов у природному середовищі заборонений. Незважаючи на такий факт, цю рибу можна зустріти на прилавках магазинів в будь-якому вигляді, як в свіжому, свежемороженом, так і у вигляді консервів, а також в солоному вигляді або копченому. Виникає закономірне питання, а звідки ж береться стерлядь, якщо її практично не виловлюють?

Вся справа в тому, що світ існує не тільки браконьєрів, але і людей, які не хочуть, щоб цей вид зник назавжди. До речі, це актуально і по відношенню до багатьох інших видів риб, яким загрожує зникнення. В результаті з'явилися рибницькі ферми, в яких в умовах, наближених до природних, почали розводити стерлядь. Спочатку зусилля були спрямовані на те, щоб хоча б зберегти цей зникаючий вид. В результаті подібних зусиль вдалося не лише врятувати вигляд, але і подбати про те, щоб стерлядь знову стала звичайною промисловою рибою. Хоча це не так просто, оскільки риба, вирощена в неволі, поступається за якістю тієї, що виріс в природних умовах. І, тим не менш, вдалося відродити масу рецептів по приготуванню страв з цієї риби. Стерлядь, вирощена в штучних умовах, коштує недешево, як і страви, приготовані з неї. І все ж варто відзначити, що штучне розведення в умовах рибницьких ферм – це відмінний шанс для виду не зникнути назавжди. Причому це актуально і по відношенню до інших видів риб, яких може очікувати такої ж фінал.

Важливо знати! Стерлядь відрізняється від інших представників цього сімейства не тільки самими малими розмірами, але і здатністю до метання ікри раніше інших осетрових.

Це стало можливим завдяки тому, що стерлядь вважається досить невибагливою рибою до харчування. Крім цього, вона підходить для того, щоб в умовах неволі займатися виведенням гібридів, таких, як бестер наприклад. Незважаючи на те, що стерлядь вважається в наші дні зникаючим видом, у риби все ж є великі шанси на виживання, завдяки тому, що є люди, які не дозволять цьому статися.

Корисні властивості

Корисною вважається не тільки сама стерлядь, але і її ікра, яка за якістю не поступається ікри білуги, при цьому величина ікринок дещо менше ікри осетра.

У 100 грамах м'яса стерляді міститься всього 88 кКал, що робить її незамінною для дієтичного харчування. В м'ясі цієї риби міститься цілий комплекс вітамінів і мікроелементів, таких як цинк, хром, молібден, нікель та інші, а також вітаміни групи РР. Особливий інтерес представляють нежирні кислоти типу омега-3, які надають позитивний вплив на працездатність головного мозку і очного кровообігу. Якщо вживати м'ясо стерляді хоча б пару разів на тиждень, то можна підтримувати працездатність серцево-судинної системи, знижуючи тим самим ризик появи інфаркту.

На думку вчених, вживання жирної риби благотворно впливає на шкірні покриви, покращує зір і стимулює роботу центральної нервової системи.

Такий мікроелемент, як фтор сприяє зміцненню кісток, в тому числі і зубів, роблячи їх більш стійкими до карієсу.

Вважається, що найбільш переважно з м'яса стерляді робити холодець, варити юшку, використовувати в якості начинки для випікання кулеб'як і розтягаїв. Крім цього, рибу можна запікати або підсмажити на рожні. Для приготування філе з стерляді, після її оброблення рибу краще трохи підморозити. Після такої процедури з неї легше знімається шкіра і так само легко видаляються кістки. При приготуванні страв із стерляді, слід завжди пам'ятати, що тривала теплова обробка знищує велику частину корисних речовин. Найбільш корисною риба вважається, якщо її вживати в сирому вигляді, тобто солоної та маринованої. Не менш корисна вона і у відварному вигляді, а ось, що стосується смаженої риби, то вона найменш корисна, та до того ж, ще й шкідлива, так як важка на шлунок. Тому таку рибу можуть їсти, тільки здорові люди, які не страждають на проблеми травного тракту.

Що стосується небезпечних властивостей риби, то їх практично немає, за винятком того, що у людини може проявлятися особиста непереносимість морепродуктів. Не слід вживати також людям, з поганою функцією підшлункової залози, роботу якої можуть посилювати поліненасичені жирні кислоти.

Висновок

Рибу стерлядь необхідно варити близько 15 хвилин, щоб у неї залишилось якомога більше поживних речовин. До речі, це характерно і для інших видів риб. Вважається, що уха зі стерляді найбільш смачна і навариста. Головне при приготуванні – це не перестаратися.

У царські часи, коли бурлаки на Волзі переміщали по річці баржі, то вони харчувалися наваристою юшкою з стерляді. Це їм допомагало відновлювати сили і енергію. В ті часи такої риби було в достатку, чого не скажеш про наших днях. Якщо говорити про природніх ворогів цієї риби, то основний ворог, це людина, оскільки він не тільки виловлює її великими темпами, але і забруднює водні ресурси. Як правило, в таких умовах риба просто фізично не зможе жити. Це і призводить до зниження чисельності рибних запасів, так необхідних для нормальної життєдіяльності людини.

Звичайно, не можна сказати, що людина так вже нічого в плані збереження виду не робить. Звичайно ж, робить, але цих зусиль може виявитися недостатньо. Щоб не сталося найгіршого, попереду чимало роботи, причому роботи важкої і дуже витратною.

19.12.2018