Осетрові види риб відрізняються тим, що вони живуть у солоній морській воді, а на нерест вирушають до річки з прісною водою або в інші водойми. При цьому, слід відзначити, що мають осетрові представників не великих розмірів, довжиною від 30 до 100 см і вагою від півкілограма до 5 кг, а також представників, що виростають у довжину до 10 метрів, при вазі близько 3-х тонн. Вилов осетрових видів риб у наш час – це серйозний промисел, досягає великих обсягів. З-за цього популяція цих видів риб постійно зменшується, а деякі з видів ловити заборонено взагалі. Осетрові цінуються через смачного і цінного м'яса, а також ікри.
Зміст
Будова і характеристики
Родина осетрових риб відрізняється подовженою формою тіла, на якому розташовано 5 рядів твердих шипів з кісткової тканини. Два ряди розташовано на череві, два по боках і один ряд на спині, а в проміжку між ними розташовані кісткові захисні пластини.
Осетер характеризується конусоподібним, кілька витягнутим рилом, у вигляді лопати. З нижньої сторони розташований рот, з м'ясистими губами і чотирма вусами. Будова щелепи відрізняється висувний формою, на якій відсутні зуби.
Грудний плавець відрізняється формою «колючки» з потовщенням, а спинний плавець трохи зрушена назад. Плавальний міхур пов'язаний з стравоходом і розташовується знизу хребта. Скелет риби відрізняється хрящової, безхребетної структурою у вигляді хорди. Перетинки 4-х зябер з'єднуються в районі горла. Крім цього, є ще 2 додаткові зябра.
Загальні відомості
Практично всі види осетрових, перед процесом ікрометання, переміщуються на великі глибини прісноводних водойм. Осетрові досить плодовиті, оскільки дорослі особини здатні відкласти до 1 млн. ікринок. В основному нерест відбувається навесні. Деякі види осетрових не тільки нерестяться в прісних водах, але досить часто в них переживають зиму. Осетрові воліють придонний спосіб життя, харчуючись хробаками, дрібною рибою, комахами, а також молюсками.
Статевозрілість
Осетрові види риб, а точніше близько 20-ти видів, які належать до довгожителів, оскільки можуть прожити до 100 років, хоча це стосується лише одного виду. Тривалість життя інших видів не перевищує 60 років. Період статевозрілості у багатьох видів наступає в різні періоди, залежно від умов існування та наявності кормової бази. Деякі з видів починають метати ікру в 15-річному віці. При цьому:
- Самки дозрівають у віці 10-12 років.
- Самці готові до запліднення, починаючи з 7-річного віку.
Осетрові відносяться до видів риб, які швидко ростуть і швидко набирають вагу. У ріках Дон і Дніпро осетрові дозрівають швидше, ніж представники, які проживають у Волзі. Це не дивно, оскільки на Волзі клімат дещо холодніше.
Метання ікри
Щорічно відкладає ікру тільки стерлядь, а інші види не відрізняються такою особливістю і можуть метати ікру через рік, а то і два. Ікру вони метають у весняно-літній період у прісних річках, що характеризуються стрімким плином. Ікра осетрових відрізняється високою клейкістю, тому, що міцно утримується на гальці і інших кам'яних породах.
Мальки
Мальки осетрових, з'являючись на світ, знаходяться в желточном міхурі, чим вони і харчуються в перші дні, поки цей мішечок не розсмокчеться. Після цього, вони приступають до самостійного пошуку прожитку. Іноді вони затримуються в місцях появи на світ, але в основному, вони скочуються в море. Раціон харчування мальків складається з зоопланктону, після завершення деякого періоду, трохи подорослішавши, їх раціон складається:
- З мизид.
- З хирономид.
- З Гаммарид.
А ось, що стосується мальків білуги, то вони з'являються на світ не маючи жовткового міхура і відразу ж починають самостійно шукати для себе їжу. Практично до статевозрілого віку осетрові розвиваються в солоній морській воді. Існує 2 різновиди осетрових: озимі та ярі. Останні види заходять у річки навесні, перед початком ікрометання, а перший вид заходить у річки ще восени, зимують у цих водоймах і навесні відкладають ікру.
Класифікація осетрових видів риб
Розрізняють 2 типу родини осетрових:
- Скафириные.
- Осетер.
Раніше налічувалося більше 20 видів риб, які зустрічалися у водах Америки, Європи та Азії. На жаль, в наш час популяція осетрових налічує кілька меншу кількість видів, не більше 20-ти.
Список осетрових видів риб з фото і назвами
Осетрові займають особливу нішу в рибному промислі. У наш час варто звернути увагу на деяких представників цього сімейства, які становлять промисловий інтерес. Найбільш популярними і затребуваними вважаються наступні види.
Білуга
Це найдавніший представник сімейства осетрових, до того ж і самий великий. Білуга здатна прожити близько 100 років, зростаючи при цьому в довжину до 10 метрів і набираючи вагу в 3 тонни. Тіло білуги схоже на торпеду і захищено 5 рядами захисних пластин. Знизу воно біле, а зверху – сіре. Рот розташований на нижній частині голови і має серпообразную форму. Тут же є вуса, які допомагають рибі орієнтуватися в просторі і шукати собі їжу. Самки відрізняються великими розмірами, порівняно з самцями. Відкладають ікру один раз в 2-3 року. Це хижа риба, раціон харчування якої складається з бичків, анчоусів, вобли, оселедця і іншої риби.
Калуга
Відноситься до прісноводної риби роду білуг і може виростати в довжину до 5 з половиною метрів і набираючи при цьому вага до 1 тонни. У Калуги порівняно великий рот. Розрізняють калугу швидкорослу, лиманную і прохідну. Більшою мірою ця риба водиться в таких басейнах річок, як Амур, Сунгарі, Шилка і Аргуні.
Осетер російський
Ця риба відрізняється веретеноподібної формою тіла, яке закінчується тупою мордою. На кінцях рота розташовані вуса. Живіт у російського осетра білий, боки золотисто-коричневі, а спина темно-сіра. Може виростати в довжину до 3-х з половиною метрів і важити при цьому до 120 кг. Може прожити майже 60 років. У природному середовищі існування ця риба може створювати помісі з білугою, стерляддю, севрюгою і шипом. Насправді, це відбувається зовсім рідко, але гібриди все ж трапляються. Ареал проживання – Чорне море, Каспійське і Азовське моря.
Лопатонос
Виростає до півтора метрів в довжину і набирає вага до 4,5 кг. Має плоский і досить довгий хвіст з кістковими плавниками. Відрізняється великим плавальним міхуром і маленькими очима. В основному, зустрічається в басейні ріки Амудар'ї.
Осетер сибірський
На тілі цієї риби розміщені численні кісткові пластини і фулькры. Зубів немає, при цьому рот висувний, а попереду нього розташовується 4 усика. Населяє ця риба басейни таких річок, як Об, Єнісей, Колима та Олена. Живе осетер сибірський майже 50 років, виростаючи в довжину до 3-х з половиною метрів і набираючи вагу близько 150 кг. Нереститься в липні місяці. У раціон харчування входять організми, що мешкають на дні водойм: молюски, личинки хиромид і многощетінковиє черв'яки. Іншими словами, ця риба веде придонний спосіб життя.
Шип
Відрізняється класичним зовнішнім виглядом, властивим для осетрових. На тілі розташовано 5 рядів кістяних шипів. Місця проживання – басейни Аральського, Каспійського, Азовського і Чорного морів.
Севрюга
Місця проживання спільні з таким представником сімейства осетрових, як шип. При цьому, розрізняють севрюгу яру та озиму. Характерними особливостями будови тіла є: слабо розвинена нижня щелепа, опуклий лоб, довгий ніс, гладкі і тонкі вуса. Практично все тіло вкрите захисними кістковими пластинами. Живіт у севрюги білий, а боки і спина синьо-чорні. Може виростати в довжину до 6-ти метрів і важити при цьому близько 60 кг.
Стерлядь
Це самий дрібний представник цього сімейства, так як виростає у довжину не більше 120 см, при вазі в 20 кг. Риба відрізняється наявністю довгих вусів, які досягають рота і вузьким, але подовженим носом. При цьому, нижня губа розділена на 2 частини, а з боків тіло вкрите суцільними щитками. Такі ж щитки захищають рибу і зі спини. В залежності від місця проживання стерлядь може відрізнятися різним кольором, хоча основна її розмальовка – це жовто-білий живіт і сіро-бура спина. Всі плавці мають сірий відтінок. Розрізняють стерлядь остроносую і тупоносую. Місця проживання – північні регіони Сибіру.
Харчова цінність
Здавна вважається, що осетрові види риб – це делікатесна риба, що відрізняється особливими смаковими характеристиками. Її продають у свіжому, в живому, у замороженому, копченому і охолодженому вигляді. Осетрові служать вихідним продуктом для приготування балика та різних консервів. Продаж осетрових, в солоному вигляді, заборонена, так як в м'ясі осетрових виявлений хвороботворний анаероб – ботулинус, який є джерелом гострих отруєнь.
У старовину на червоній рибі відносили лише осетрові види риб, такі, як білуга, стерлядь, севрюга і осетер. Причому, називали її червоною не тому, що вона мала рожевий відтінок м'яса, а за прекрасні смакові якості і дуже корисну ікру. В наш час, статус червоної риби більше закріпився за лососевими видами риб. Тому, сьомгу, горбушу і кету так само називають червоною рибою. Швидше за все, це пов'язано з тим, що лососевих в наш час залишилося набагато більше, порівняно з осетровими.
Осетрові мають свою характерну торгову і кулінарну класифікацію в залежності від ареалу проживання. До першої групи належать види осетрових, які водяться в Чорному та Каспійському морях. До першої категорії відносяться: білуга, стерлядь, шип, осетер і севрюга. До другої категорії відносяться лососеві, типу форелі, горбуші або кети. До останньої групи відносяться лососеві з білим м'ясом, такі як кижуч, білорибиця, нельма і таймень.
Цінується червона риба за великий асортимент поживних речовин, що знаходяться в м'ясі. Це і вітаміни групи «А», «В», «Е», «РР» і «D», а також мінерали, такі як цинк, фосфор, кальцій, фтор і йод. До того ж – це список не повний. Але самим головним достоїнством вважається присутність в м'ясі цієї риби жирних кислот, таких як Омега-3. Завдяки наявності цієї кислоти поліпшується робота центральної нервової системи, підвищується імунітет, поліпшується пам'ять і т. д.
Вчені довели, що категорія людей, які регулярно вживають червону рибу, менше схильна до проявів депресії, а також ризики появи у них гіпертонії або онкології знижуються в 3 рази. Тому, в наш час на деякі види як осетрових, так і лососевих накладено заборону на промисловий лов. Їх лов дозволений лише за спеціальними ліцензіями. Це стосується також і аматорської риболовлі. За несанкціонований вилов накладаються серйозні штрафи. На жаль, браконьєрів ці заходи не зупиняють.