Багато, хто зміг спробувати звичайну рибальську юшку на річці Дон, пам'ятає цей унікальний смак. Унікальний смак юшки залежить від складу інгредієнтів, в тому числі й від видового складу риби. Як правило, в юшку входить така риба, як сазан, рибець і «оселедець», який іменують ще донський оселедцем. Найбільший вплив на смак юшки надає саме ця риба. Що це за риба, а також які особливості вона має і буде розказано в цій статті.
Зміст
Оселедець: що за риба?
Місцеві рибалки називають цю рибу не інакше, як «осэлэдэць». До речі, таку назву носили чуби запорізьких козаків. Таку ж назву має і донська оселедець.
Існує кілька видів донський оселедця, але інтерес представляють лише 2 виду:
- Пузанок.
- Буркун.
Зовнішній вигляд
Донська оселедець мало чим відрізняється від таких же представників підводного світу. Ця риба має сріблястий малюнок, плавці досить-таки невиразного сірого відтінку, які виділяються у періоди нересту, купуючи червонуватий відтінок.
Донська оселедець, перебуваючи у воді, відрізняється своєрідним зеленувато-фіолетовим відливом. Вона здатна рости в довжину до 40 сантиметрів, хоча в основному зустрічаються особини, що досягли в довжину не більше 20-ти сантиметрів. Тривалість життя донський оселедця становить близько 6-ти років.
Місця проживання
Її можна зустріти в басейні Чорного моря, на Кавказі, в Румунії і Болгарії. З приходом весни вона йде на нерест в річки Дунай, Дон, Дністер, Дніпро, Буг та інші, дрібніші річки.
Нерест
Після закінчення 4-х або 5-ти років життя великі види донський оселедця починають метати ікру. Більш дрібні представники – після закінчення 2-х або 3-х років життя. Нереститься оселедець кожен рік. Самки метають ікру, після чого її зносить течією в гирла річок. Вже під кінець літа і початок осені мальки донський оселедця, поряд з дорослими особинами, відправляються через Керченську протоку в Чорне море.
Донська оселедець заходить в Азовське море через Керченську протоку, після чого направляється в водну артерію Дону. Зовсім недавно її тут ловили в промислових масштабах.
Види оселедців
Можна зустріти кілька видів цієї смачної риби, але місцеві рибалки в основному ловлять наступні види.
Оселедець буркун
Буркун відноситься до одного з найбільших представників цього виду. Тому, для рибалок цей оселедець представляє особливий інтерес. Починає буркун активно ловитися вже під кінець квітня. Кожен з рибалок мріє зловити цю рибу. У цей період донська оселедець переміщається невеликими зграйками.
Оселедець відноситься до хижих видів риб, тому багато рибалки ловлять його на тюльку. Крім цього, буркун клює і на штучні насадки, такі, як мушки, якщо ловити його нахлистом. При лові на спінінг можна використовувати обертові блешні та інші штучні приманки.
Оселедець пузанок
Пузанок – це більш дрібний представник донський оселедця, але зате найбільш численний. Мало того, цей вид донський оселедця має більш цікавий смак. Ловиться пузанок на різні снасті, такі як вудка, гумка, фідер і т. д. У цієї риби є свої улюблені місця, де протягом більш стрімке. Це місця, де спостерігаються природні або штучні перешкоди, які впливають на інтенсивність перебігу. До них належать мости, ділянки зміни русла річок та інші місця, де течія посилюється, хоча і не значно.
Які снасті використовуються для лову
В основному, для лову оселедця використовуються такі різновиди снастей:
- Гумка особливої конструкції.
- Спінінг, а також нахлист.
- Використовуються як штучні приманки, так і живі організми. Місцеві рибалки воліють ловити оселедця на стримери.
Страви з оселедця
Донську оселедець можна готувати усіма, на сьогодні відомими способами. Її можна смажити, варити, маринувати, солити, запікати, коптити і т. д. Найбільш смачною виходить вуха, якщо до сазану і рыбцу додати ще й оселедця, який і надає вусі, неперевершений смак.
Страви, виготовлені умілими руками домогосподарок настільки смачні з оселедця, що вони нічим не поступаються стравам, приготованим з більш відомих видів оселедця. На Дону готують донську оселедець у маринаді за особливим рецептом.
Маринований оселедець
Для приготування такого смачного страви потрібно:
- Один кілограм донський оселедця пузанок.
- Дві столові ложки томатної пасти.
- Одна чайна ложка солі.
- Дві чайні ложки цукру.
- Чотири столові ложки оцту.
- Дві цибулини.
- Четверта частина склянки соняшникової олії.
- Запашний перець горошком.
- Пара бутончиків гвоздики.
Як правильно приготувати
- Риба миється і потрошится, після чого видаляються голова і хвіст.
- Риба нарізається скибочками не великих розмірів.
- Цибулю нарізати кільцями.
- Готується маринад, способом змішування олії, томатної пасти, розведеної у воді і спецій. Після цього суміш тушкується на малому вогні протягом 7-ми хвилин, з додаванням солі, цукру та оцту.
- Береться посуд (тільки не з металу) і на дно вкладається цибулю, після чого зверху викладається шар риби і поливається маринадом. Після цього – знову цибуля, риба і маринад. Так шар за шаром, поки не закінчиться риба. Останній шар риби так само заливають маринадом. На закінчення, ємність щільно закривається кришкою та відправляється у прохолодне місце.
- У прохолодному місці риба повинна знаходитися близько двох діб.
- На стіл риба подається з зеленню і вареною картоплею.
Донська оселедець або оселедець – це досить смачна і своєрідна риба на смак. Але якщо її правильно приготувати, то виходять дуже смачні страви. Ловиться вона просто на найпримітивніші рибальські снасті. Запасів цієї риби достатньо, тому не існує ніяких заборон на її вилов.