Тугун (тугунок) – це досить рідкісна не велика рибка, яка зустрічається в деяких сибірських річках і озерах. У зв'язку з цим, вона дорого цінується. Для деяких любителів вишуканих страв цей фактор не є перешкодою, оскільки ця риби годиться для приготування справжніх кулінарних шедеврів.
Зміст
Опис риби тугун
Рибка відноситься до сімейства лососевих і до підвиду сігов. Водиться ця не велика представниця сімейства лососевих в прісноводних річках, що впадають в Льодовитий океан. Крім цього, вона зустрічається у всіх притоках уральських річок. В народі її ще називають манеркой або сосьвинской оселедцем.
Найбільші особини сягають у довжину не більше 20-ти см при вазі до 90 грамів. На другому році життя вона досягає статевої зрілості. Може прожити від 5-ти до 7-ми років. У раціон харчування цієї риби входять личинки комах і планктон.
Особливості форми
Тіло риби відрізняється вальковатой формою, яке вкрите дрібною лускою, яка легко відпадає, якщо докласти зусиль. Рибка має сріблястий відтінок, який варіюється, від більш темного ближче до спини, і більш світлого, з боків і до черевця. В районі спини за плавцем розташований жировий плавець.
Середовище проживання тугуна
Незважаючи на те, що рибка водиться у водах, що не відрізняються високими температурами, ця рибка воліє триматися більш теплих ділянок, розташованих на мілководді, дно яких покрите галькою, а також дрібним гравієм з переважанням піску.
Ця маленька рибка не любить перебувати на важких ділянках акваторії, таких як:
- Пороги.
- Перекати.
Найчастіше цю рибку можна зустріти в гирлах маленьких приток. Протягом доби рибка змінює свою поведінку: у денний час тугун воліє перебувати на глибині, а ближче до вечора вона починає наближатися до прибережних обмілинам, збираючись в численні косяки.
З настанням весни, коли лід повністю розтанув, численні косяки цієї рибки спрямовуються до руслах великих річок, до не глибоким протоках та інших ділянок водойм, які встигають добре прогрітися. В цих місцях вона починає активно годуватися. У цей період тугун обирає ділянки з мулистим дном, де вдосталь їжі.
Коли починається нерест, риба прямує в малі річки, досягнувши 3-х річного віку. Рух на нерест починається в кінці серпня і триває ще й у вересні місяці. Починається метання ікри в середині вересня і триває до листопада місяця, коли водойми починають покриватися льодом. Температура води в цей час не перевищує 4-х градусів.
Протягом всього періоду життя тугун розмножується не кожен рік. Риба відкладає ікру на ділянках, де зазначається піщано-гравійну дно, глибина яких становить не більше 2-х метрів. Отметав ікру, риба залишається зимувати на цих же ділянках.
Тугун – це риба, яка не відрізняється високою плодючістю. Популяція цієї рибки залежить від більш дорослих особин, які відкладають за раз до 6000 ікринок. Більш дрібні особини здатні відкласти від 500 до 1500 ікринок. Це пов'язано ще і з тим, що ікринки тугуна мають порівняно великі розміри, якщо врахувати розміри риби. Її діаметр становить близько 2-х мм, а колір – жовтий, з червонуватим відтінком.
Раціон харчування тугуна складається з різних безхребетних, які населяють як підводний світ, так і його межі. Коли інша риба нереститься, тугунок запросто поїдає її ікру. Мальки цієї риби живляться зоопланктоном. По мірі дорослішання рибка переходить на живлення іншими мікроорганізмами, поки її раціон не поповниться основним кормом.
Коли настає літо і починається переміщення надводних комах, основним видом корму тугуна є комарі-звонцы і поденка. Коли зникають ці комахи і взагалі, інші комахи, рибка знову починає харчуватися планктоном.
Риболовля на тугуна
Хто хоча б раз ловив цю рибу, знає, наскільки це цікаве і азартне заняття. Ловлять тугунка:
- Взимку. За деякими переконаннями, найбільш результативною вона, виявляється, по останньому льоду. Ловлять його звичайної зимовою вудкою на мормишку з подсаживанием маленьких черв'яків, мотиля або личинок репейной мухи.
- Влітку. Найбільш результативною вважається рибалка, починаючи з середини серпня і до середини вересня. У цей період тугуна ловлять:
- Неводами, особливо з настанням темного часу доби.
- З берега. Для лову підійде звичайна поплавкові вудка, нахлист або спінінг.
- З човна. В даному випадку, застосовується зимова вудка з блешнею. Техніка лову наступна: наживка опускається на саме дно, там вона злегка анимируется, з подальшим підняттям на половину глибини.
Для лову влітку використовуються такі наживки, як поденка, комарі, хробаки, мотиль, маленька муха. Прикормлювати тугуна не слід, оскільки він дуже лякливий і відразу ж покине місце лову. Якщо зірветься з гачка хоча б одна рибка, піде весь косяк. Тому, підсікати треба впевнено при першій же поклевке. Тугун активно клює з початком заходу і триває цей процес до настання повної темряви. У цей проміжок часу сиг підходить близько до берега, щоб знайти для себе їжу.
Тугун в кулінарії
М'ясо тугуна за смаковими даними схоже з м'ясом корюшки. Їх м'ясо по запаху нагадує аромат свіжого огірка. Як правило, цю рибку готують дуже свіжою. Якщо вона полежить кілька днів, то смакові характеристики буквально випаровуються.
Найбільш цікавою стравою вважається тугунок пряного засолу. Страва готується досить швидко, так як досить 11-14 годин і рибу можна їсти. Основна умова, що впливає на якість готового продукту – це використання тільки свіжовиловленої риби. Якщо такої можливості немає, то рибка солиться безпосередньо у водойми. Для цього необхідно перед виїздом захопити з собою сіль, перець, кмин, гвоздику та інші спеції. В такому випадку, по приїзду додому можна мати готову страву.
Тут же, на риболовлі, з тугунка можна зварити смачну юшку. Причому чистити її перед приготуванням не потрібно. Вийде смачний і наваристий суп. Тут же, в якості закуски, тугуна можна приготувати на вугіллі.
Риба тугун відрізняється ще й тим, що якщо її заморозити, а потім розморозити, то вона втрачає свої смакові якості, які так цінуються при її приготуванні.
Основні рецепти
Для приготування цієї смачної риби можна скористатися відомими рецептами, поданими нижче.
Тугунок пряного посолу
Щоб приготувати кінцевий продукт буде потрібно:
- 1 кг свіжої сирої риби.
- 1 ст. ложка солі.
- 55 мл води.
- 3 штуки лаврових листочка.
- 1 ч. ложка коріандру.
- 15 горошин запашного перцю.
- 7 грамів кмину.
- 4 мускатного горіха.
Етапи приготування:
- Свіжу рибу необхідно посипати сіллю.
- Посоленого таким чином тугунка укладають рядами в емальований або скляний посуд.
- В окрему ємність заливається вода, з додаванням прянощів і ставиться на вогонь. Склад доводиться до кипіння і знімають з вогню. Після цього маринад повинен охолонути.
- Після охолодження, маринадом заливається приготовлена риба.
- Рибу накривають, а зверху ставлять вантаж. У такому положенні її відправляють в холодильник на пару діб. По закінченню цього часу риба готова до вживання.
Юшка з тугуна
Щоб зварити смачний суп потрібно мати:
- 1 кг свіжого тугуна.
- До десятка картоплин.
- 100 грамів житнього борошна.
- Пучок кропу.
- Пару пучків зеленого лука.
- Спеції і сіль за смаком.
Як готується:
- Риба чиститься, з видаленням голови і нутрощів.
- Картопля подрібнюється на кубики і висипається у вже киплячу воду.
- Коли картопля майже приготувався, до нього додають рибу, сіль і спеції.
- Сюди ж додається борошно і ретельно помішується, щоб уникнути утворення грудок.
- Після цього, суп накривається кришкою і вариться на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Потім, коли страва вже майже готове, до нього додають дрібно нарізану зелену цибулю.
- Вогонь включається, після чого вуха повинна настоятися хвилин 30. В результаті виходить дуже смачне і корисне блюдо, яке подається в тарілках.
Висновок
Тугун – це дуже рідкісна риба, яка володіє прекрасними смаковими даними. Вона годиться для приготування різних страв, але тільки в свежевыловленном вигляді. По закінченню певного проміжку часу, навіть будучи замороженої, вона втрачає свої смакові якості. Як видно зі статті, тугунок підходить для соління, для приготування перших страв і т. д., але за однієї умови – риба повинна бути тільки що виловленої.