Риба кунджа відноситься до сімейства лососевих видів риб. Незважаючи на те, що вона не настільки відома й популярна, порівняно з іншими, більш яскравими представниками цього сімейства, вона не менш смачна і корисна.
Зміст
Риба кунджа: опис
Ця представниця сімейства лососевих входить в підвид «гольцов», у яких як би луска відсутня. З-за цього, вона і отримала свою назву «голець», оскільки вона майже «гола». Кунджа також відрізняється тим, що в неї практично немає луски.
Зовнішній вигляд
Риба кунджа характеризується певним схожістю з сімейством лососевих, хоча і має ряд відмінностей, завдяки чому її легко відрізнити від своїх відомих родичів. Риба має дуже привабливі відмінні ознаки.
Тіло риби відрізняється яскравим бурштиновим відтінком, з наявністю плавці яскраво-оранжевого забарвлення. З боків і на її спині можна розгледіти великі білі плями. У зв'язку з цим, рибу ще називають крапчато-білої представницею лососевих. Характеризується видовженим тілом, яке вкрите дрібною, ледь помітною лускою. Рот у риби великий і перекошений з великою кількістю дрібних міцних зубів.
Розмір і вага
Кунджа здатна рости в довжину до 1 метра, при вазі більше 10 кілограмів. Але такі великі екземпляри зустрічаються не так вже й часто. В основному, ловляться особини вагою не більше 2-3-х кілограмів.
Відмітні особливості
Як вже говорилося вище, кунджу важко сплутати зі своїми родичами, завдяки наявності на тілі білих плям. Тіло може мати як бурштинову забарвлення, так і забарвлення, ближче до коричневого відтінку. Забарвлення залежить від місць проживання цієї риби. Черевце у цієї риби має сріблястий відтінок.
Де мешкає кунджа
Кунджу можна зустріти в Охотському, Беринговому і Японському морях, а також на північному заході Тихого океану, в річці Амур і річках Камчатки. Крім цих місць, її можна зустріти і в річках Японії. Прісноводна різновид кунджи водиться в районі російського Магадана. Кунджа воліє перебувати ближче до берега.
Чим живиться ця риба
Кунджа відноситься до хижих видів риби, тому, у її раціоні переважає дрібна риба, начебто корюшки, піщанки, гольяна і бичків. Крім них, риба може поїдати великих личинок різних комах, а також прісноводних креветок.
Процес розмноження
Нереститься кунджа під кінець літа з настанням осені, відправляючись для цього в річки. Протягом свого життя риба здатна віднереститися до 10-ти разів.
Промисел на кунджу
Кунджа – це риба, яку не розводять штучно. Вся справа в тому, що для її нормального існування повинна бути присутніми як солений, так і прісна вода. Не на кожній рыбоводческой фермі є подібні умови і не на кожній їх реально створити. Виловлюють її в промислових масштабах тільки в Росії і в Японії. Японці займають передові позиції по споживанню цієї риби. Крім цього, Японія займається поставками кунджи в інші країни Східної Азії, розташовані на материку.
В Росії, особливо в європейській частині, цю рибу купити практично нереально, а якщо її продають, то за шаленими цінами. Це пов'язано з тим, що вона відрізняється прекрасними смаковими даними і наявністю більшості корисних речовин.
Корисні властивості кунджи
М'ясо кунджи відрізняється насиченим червоним кольором, а за смаковими перевагами схоже з м'ясом форелі. У зв'язку з цим, м'ясо кунджи присутня в різних ресторанних стравах. Крім цього, м'ясо цієї риби не залишилося непоміченим в колі дієтологів. Вони рекомендують його вживати тим, хто стежить за своєю фігурою.
Склад м'яса
М'ясо кунджи, як і інших, хоча і більш яскравих представників сімейства лососевих, відрізняється місткістю достатньої кількості корисних мікроелементів, вітамінів, корисних жирів і антиоксидантів. М'ясо кунджи так само відрізняється тим, що в ньому мало кісток, зате багато цинку, фосфору, заліза, молібдену, ніацину. Крім цього, у її м'ясі багато легко засвоюваних білків. Наявність такої кількості корисних речовин робить цю рибу незамінним щоденним продуктом харчування. На жаль, цього зробити неможливо через відсутність риби на прилавках магазинів і відсутність доступної ціни.
У 100 грамах чистого м'яса реально виявити 70 грамів білків, 18 грамів жирів і 9 грамів жирних кислот Омега-3.
В залежності від того, коли риба спіймана, м'ясо кунджи може мати певний колір. Якщо її зловити навесні, то воно буде білим, а якщо восени – то рожевим.
Наявність вітамінів
У м'ясі кунджи виявлені вітаміни групи В, які так необхідні для здоров'я волосся і нігтів. Наявність вітаміну С сприяє зміцненню імунної системи. Наявність інших вітамінів також необхідно для нормального функціонування організму людини.
Калорійність
Незважаючи на те, що м'ясо цієї риби злегка жирне, його калорійність не висока і складає всього 150 кКал на 100 грамів чистого м'яса. Тому, це м'ясо можна вживати в якості дієтичного продукту, щоб не набрати зайву вагу. Природно, що при різних способах приготування, її енергетична цінність буде різною. Якщо рибу сжарить, то калорій у неї буде більше, а якщо зварити менше.
Протипоказання до вживання
Яких-небудь серйозних умов, які змогли б обмежити вживання цієї риби не існує. Незважаючи на це, її не рекомендується вживати тим, хто страждає на особисту непереносимість до морепродуктів. Крім цього, обмеження стосується ще й тих, у кого порушена нормальна робота ШЛУНКОВО-кишкового тракту. В інших випадках її не просто можна, а потрібно.
Смачні рецепти з кунджи
Риба кунджа, як і більшість представників цього цінного сімейства лососевих, є відмінним вихідним продуктом для приготування різних страв високої кухні. Якщо її засолити, то можна отримати відмінний продукт для закусок і салатів. З цієї риби виходить дуже смачний і наваристий суп. Причому, достатньо для цього використовувати голову, хвіст і плавники, які часто викидають. Крім цього, її можна запекти в духовці або просто приготувати на вугіллі. Не менш смачна вона і в смаженому вигляді, хоча в даному випадку слід знати, що в цьому вигляді вона найменш корисна.
Риба легко чиститься, а мала кількість кісток робить її прекрасним вихідним матеріалом для кулінарних шедеврів.
Єдиний недолік – це висока вартість, але і це не зупиняє справжніх цінителів рибних страв.
Для її приготування можна скористатися деякими рецептами, поданими нижче.
Кунджа, запечена в духовці
Для приготування цієї страви знадобиться:
- Кунджа – одна тушка.
- Цибулина – одна штучка.
- Рослинне масло – 2 столових ложки.
- Сіль і перець за смаком.
Як приготувати:
- Риба обробляється і потрошится. Видаляється голова, хвіст і плавники, після чого її ретельно миють. Голову, хвіст і плавники не варто викидати, так як з них реально приготувати дуже смачну юшку.
- Риба поміщається на деко для запікання і змащується олією.
- Лук ріжеться півкільцями і поміщається всередину риби.
- Сюди ж відправляється сіль і перець, за смаком.
- Риба запікається в духовці при температурі 180 градусів протягом 30-ти хвилин. Подається страва на стіл у поєднанні з відварною картоплею, різними пюре або іншими продуктами.
Кунджа засолена
Що потрібно заготовити:
- 500 грамів м'яса кунджи.
- 2 столових ложки рослинного масла.
- Пів лимона або підлогу лайма.
- Сіль за смаком.
Як готується:
- М'ясо риби поливається рослинним маслом і соком лимона або лайма, а також не забути посолити.
- Поставити на добу в холодильник, щоб м'ясо замаринувалося.
- Через добу рибу дістають і знову поливають соком лимона.
Рибу можна їсти! Вона чудово годиться для приготування холодних закусок і салатів.
Картопляні оладки з кунджей
Для реалізації цього рецепта слід мати:
- 150 г копченої кунджи.
- 150 грамів картоплі.
- 4 столових ложки топленого вершкового масла.
- 120 грамів сметани.
- 120 г вершкового йогурту.
- Не велику кількість молока.
- Сіль, перець і зелень за смаком.
- Трохи мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- М'ясо риби ріжеться на великі шматки.
- Сметана, йогурт, сіль, перець і нарізану цибулю змішуються разом, щоб отримати своєрідний соус.
- Картопля подрібнюється на тертці, солиться і перчится з додаванням молока і мускатного горіха.
- Оладки готуються на сковорідці на топленому вершковому маслі.
- Оладки дістаються, щоб стік зайвий жир і поміщаються на окрему посуд.
- На одну половину оладки лягає по скибочці риби і приправляється сметано – йогуртовим соусом з зеленню, після чого, зверху лягає ще оладки, яка повинна накрити першу.
- Блюдо приправляється зеленню і подається до столу.
Смажена кунджа
Як було сказано вище, кунджа смачна у будь-якому вигляді. Що потрібно мати:
- 500 грамів м'яса кунджи.
- 4 столових ложки рослинного масла.
- Пів склянки борошна.
- Сіль і спеції за смаком.
Як приготувати:
- Риба розправляється з видаленням всього зайвого і ретельно миється.
- Нарізати на великі шматки, солиться і перчится.
- Шматки риби обвалюють в борошні і поміщають на розігріту сковорідку.
- Риба обсмажується з двох боків до появи золотистого відтінку.
- Подається риба з будь-яким гарніром.
Кунджа, як і всі представники цього сімейства, вважається смачною і корисною рибою. На жаль, її важко відшукати в торгових точках. Якщо з'явиться можливість, то краще не пошкодувати грошей і придбати її, щоб спробувати і переконатися в тому, наскільки вона смачна і корисна.