Сімейство лососевих риб налічує чимало різновидів червоної риби, і чавичі відноситься до одних з цих прекрасних представників. Вона здатна набирати велику вагу, крім цього її можна відрізнити від подібних представників лососевих видів риб за зовнішніми ознаками.
Мало того, її м'ясо відрізняється особливою корисністю і яскраво вираженими смаковими даними. Завдяки цим характеристикам, м'ясо цієї риби вважається прекрасним вихідним продуктом для приготування всіляких корисних і досить смачних ресторанних страв.
Зміст
Чавича, як один з яскравих представників сімейства лососевих
Риба чавича має ряд інших назв, пов'язаних з її важливим значенням. Так, американці називають чавичі «королем лосося», а японці дали не менш яскраву назву – «князь лососів». Виходячи з цих назв, не важко здогадатися, наскільки цінна ця риба. Крім цього, назва вказує на те, що ця риба хитра, розумна, стрімка і сильна.
Ареал проживання чавичі
Згідно з науковим визначенням, чавичі відноситься до прісноводних видів сімейства лососевих. Незважаючи на це, основну частку свого життя риба проводить поза межами прісних вод і на значній відстані від місць, де вона з'явилася на світ. Це пов'язане з певним життєвим циклом, яким характеризуються практично всі представники лососевих.
Чавича зустрічається в проміжку між західною межею тихоокеанського узбережжя США і північчю Японських островів, а також на Камчатці та Курильських островах.
У прісних водах водоймищ Британської Колумбії, Вашингтона, на території РФ, в басейнах річок Анадир і Амур зустрічається прісноводна популяція чавичі.
У наш час все більше практикується штучне розведення лососевих видів риб, і чавичі не є винятком. Чавичі розводять на штучно побудованих фермах, розташованих на Великих Озерах у США і водоймах Нової Зеландії. Подібний підхід продиктований сучасними умовами життя людства, коли постійно збільшується кількість виловленої риби, за рахунок чого зменшується її кількість.
Риба чавича: опис
Якщо порівнювати чавичі з іншими видами сімейства лососевих, то чавичі можна відрізнити за значного вазі. Середньостатистичні особини риби характеризуються вагою від 6-ти до 17-ти кг, хоча деяким рибалкам вдалося зловити примірник, вагою до 30-ти кг. Рекордний вага цієї риби зафіксований на позначці 60 кг. Середня довжина риби становить від 85 до 115 см, але іноді зустрічаються особини довжиною від 1,5 до 2 метрів.
Зовнішніми відмітними ознаками вважаються смуги великого розміру, розташовані між головою і тілом. Забарвлення риби багато в чому залежить від місць, де вона мешкає і може мати як світло-сіре забарвлення, так і зеленувато-сріблясту або оливкову. Черевна область риби та її боки мають сріблястий відтінок. З боків, вище бічної лінії і на поверхні спини, спинних і хвостових плавниках розташовані темні точки маленького розміру. Коли приходить час нереститися, то чавича змінює свій колір: в області тулуба присутній яскравий коричневий відтінок, а область голови темніє. Як правило, більшість видів риби цього сімейства, перед періодом нересту кардинально змінюють свій зовнішній вигляд.
Відрізнити чавичі від інших видів цього сімейства можна і з плям, не великого розміру, які видно на спині, хвості і плавниках риби. Крім цього, на тілі риби чавичі немає характерних для лососевих Х-образних рожевих плям і смуг, розташованих уздовж тіла.
Період життя і розмноження
Життєвий цикл чавичі поділяється на декілька етапів:
- Поява на світ у прісноводної річці.
- Життя в цьому місці протягом двох років.
- Переміщення в море і життя там до 3-5 річного віку.
- Повернення до місць, де вона з'явилася на світ, щоб продовжити свій рід.
Самці певних видів цього сімейства, що виростають у довжину від 10-ти до 50-ти см, не можуть залишати своїх місць, досягаючи при цьому статевої зрілості. Вони беруть участь у процесі нересту нарівні з іншими самцями. Нереститься чавича в не великих річках, переміщаючись до постійних нерестовищ, долаючи при цьому до 4-х тис. кілометрів. Процес нересту риби здатний здійснюватися досить довго: у звичайних природних умовах – з червня по серпень місяць, а в умовах північних широт – у період з осені і на зиму.
Під час перебування в річці, риба харчується:
- Всілякими личинками.
- Комахами.
- Не великий рибкою.
- Не великими ракоподібними.
Коли вона переміщується у моря, то її раціон складають:
- Ракоподібні.
- Головоногі.
- Маленька рибка.
- Планктон.
- Кріль.
Склад м'яса чавичі
М'ясо риби чавичі характеризується як особливо цінне, в зв'язку з наявністю в ньому всіх необхідних поживних речовин, які забезпечують нормальну життєдіяльність організму людини, а також можливістю приготування різних страв, завдяки відмінним смаковим показниками. М'ясо риби чавичі багате на вітаміни групи В1 і В2, а також на вітаміни С, РР, К, Тобто Крім вітамінів, м'ясо містить цілий букет корисних мікроелементів, таких як цинк, селен, кальцій, калій, фосфор, залізо, магній, молібден, натрій, нікель, хром, фтор і т. д.
М'ясо чавичі містить до 20 г білків на 100 г продукту. У м'ясі виявлені і жирні кислоти, холін та Омега-3, які не відтворюються організмом людини. Це відноситься до докозагексановой (ДГК) і ейкозапентаєнової (ЕПК) кислот, функція яких спрямована на посилення мембран клітин, що сприяє правильному здійсненню процесів метаболізму в тілі людини. М'ясо риби, в тому числі і її ікра відрізняються високою швидкістю засвоюваності, що дає можливість максимально ефективно засвоїти всі корисні компоненти. Завдяки таким властивостям, риба займає особливе місце в раціоні харчування людини.
Ікра чавичі характеризується наявністю гіркуватого присмаку, а окремі ікринки досягають у розмірі до 6-7 мм За один раз риба може відкласти до 14 тис. ікринок.
Процентне співвідношення жиру в м'ясі досить невелика і складає всього 11-13,5 %, що дещо менше в порівнянні з м'ясом інших видів риб сімейства лососевих. М'ясо характеризується насиченим червоним кольором з малиновим відтінком. За смаком її м'ясо нагадує м'ясо сьомги. При правильному і грамотному приготуванні м'ясо чавичі може вийти набагато смачніше м'яса сьомги.
Енергетична цінність м'яса риби чавичі оцінюється в 146 кКал на 100 грамів продукту. Ці показники можуть змінюватися у великих межах, залежно від місця її проживання, віку, статі, часу лову і т. д.
Користь і шкода риби чавичі
Вживаючи рибу чавичі, можна домогтися наступних результатів:
- Попередити деструктивні і атрофічні процеси, що відбуваються в центральній нервовій системі, пов'язані з віковими чинниками.
- Знизити ризики розвиток склерозу, хвороби Альцгеймера і недоумство.
- Надати позитивний вплив на функціонування серцево-судинної системи.
- Поліпшити процеси кровообігу в організмі.
- Зміцнити кісткові тканини, знизити ймовірність появи тромбів, а також остеопорозу.
- Забезпечити нормальну роботу органів зору, оптимізувати діяльність нервової системи з генерацією нових нервових клітин, забезпечити якісне видалення з організму шкідливих речовин, підживлюючи клітини повноцінними активними речовинами.
- Підтримати тонус судинної системи, завдяки секреції в організмі біологічно активних компонентів, які допомагають захистити організм від різних патологій складного походження.
До протипоказань щодо вживання м'яса чавичі слід віднести можливість появи побічних реакцій під час вагітності жінок. Незважаючи на це, подібні реакції проявляються дуже рідко (1 з 250 випадків), що можна віднести до серйозності даного показника. Крім цього, обмежується вживання м'яса чавичі людям, що страждають на проблеми з ШКТ хронічного характеру.
Де і як ловиться чавича
На думку фахівців, найбільш цінною риба вважається тоді, коли вона ще не почала підйом по річці до місць нерестовищ. Але тут існує небезпека її неконтрольованого вилову, що може призвести до значного зниження популяції цієї смачної і корисної риби.
Більшість рибалок відзначають, що чавича досить хитра і обережна риба. Вони стверджують, що риба вибирає місця для стоянки, важкодоступні з точки зору риболовлі.
Риба, вирощена штучним способом, містить більшу кількість шкідливих речовин, тому ловити її в таких місцях не рекомендується. У таких випадках слід віддавати перевагу особам, виловленим в природних умовах.
М'ясо чавичі в кулінарії
М'ясо цієї риби не тільки корисне, завдяки наявності в ньому вітамінів і корисних елементів, але і смачне, що дозволяє готувати з нього корисні страви різної категорії. Виключно цінуються страва, приготована з малосольною чавичі. Як правило, м'ясо засолюється за спеціальним рецептом, після чого воно придатне для смачних холодних закусок, а також для приготування салатів. Крім такого варіанта приготування, м'ясо чавичі піддається маринування, копченню, готування на грилі і т. д. В Америці м'ясо чавичі готують на розігрітих вугіллі або цеглу, що вважається делікатесом. Є любителі в'яленої риби, особливо балика (філе) цієї риби. Коли м'ясо чавичі готується з великим вмістом солі, то згодом його вимочують і відварюють, після чого вживають в якості закуски.
Як смачно приготувати м'ясо чавичі
Найбільш смачне блюдо з м'яса чавичі – це слабо солона чавичі. Щоб риба не встигла втратити деяку кількість своїх поживних і корисних властивостей, її піддають шокового заморожування. Після того, як рибу спіймали, її обробляють і заморожують спеціальним способом безпосередньо на риболовецькому судні, в холодильних камерах.
Чавича смажена з зеленим горошком і гречкою
Етапи приготування:
- В першу чергу слід позбавитися від луски і розрізати тушку по хребту, з видаленням всіх нутрощів.
- Вийшло філе риби розрізають на окремі шматки не великих розмірів, солять і поливають соком половини лимона, а також посипають приправами, типу хмелі-сунелі (можна і інші).
- На наступному етапі, риба маринується в холодильнику, поки готується гречка.
- Гречка готується на сковорідці, шляхом обсмажування на рослинному маслі з нарізаною цибулею. В першу чергу обсмажують цибулю до отримання золотистого відтінку, після чого до нього додається гречка. Все це заливається водою, у співвідношенні 1:3 і готується на середньому вогні до готовності.
- Виймається з холодильника замаринована чавичі і прожарюється на сковорідці з двох сторін, з додаванням не великої кількості рослинної олії.
- На тарілку висипається готова гречка, підсмажена риба і зелений маринований горошок для прикраси (та й не тільки).
Короткі поради
- Не варто вживати велику кількість ікри чавичі в день (більше 5-ти чайних ложок) з-за підвищеного вмісту в ній натрію. Справа в тому, що він пов'язує рідина в організмі людини і, як наслідок, призводить до застійних процесів і порушення процесів метаболізму.
- Особливу увагу слід приділити вживання м'яса чавичі або її ікри вагітним жінкам, а також матерям, які годують груддю. Наявність шкідливих речовин, особливо ртуті, що здатна вплинути на нормальний розвиток плоду.
- Враховуючи той факт, що ця риба, за період свого життя здатна накопичити частина шкідливих речовин, а особливо ртуті, то купуючи її, краще віддати перевагу екземплярів середніх і малих розмірів.
Висновок
Морепродукти, в тому числі і риба сімейства лососевих, вважаються цінними дієтичними продуктами, а наявність корисних речовин роблять їх незамінними, коли потрібно позбавитися від зайвої ваги. Мала калорійність і наявність достатньої кількості білка, який легко засвоюється організмом, вказує на те, що морепродукти повинні в обов'язковому порядку бути присутнім у раціоні харчування кожної людини.