На рибному ринку, в наш час можна зустріти рибу різних видів. Щоб придбати, достатньо мати грошові кошти. Тут зустрічається як дешева риба, так і дорога. Деякі люди воліють купувати пікшу. Тому, має сенс поговорити про цю рибу.
Зміст
Особливості пікші
Це морська риба, яка мешкає в основному у водах Північної Атлантики, а також в Баренцевому морі.
Пікша здатна рости в довжину до 1 метра і набирати вагу до 15 кілограмів. Однак, середньостатистичні розміри пікші мають довжину до 50-ти см при вазі від 3-х до 5-ти кілограмів.
Вона відноситься до тресковым порід риб, тому є відома схожість. На це вказують овальні плями, розташовані з боків риби. М'ясо пікші характеризується як біле і щільна, що зберігає свою пружність в процесі теплової обробки.
М'ясо пікші чудово поєднується з багатьма спеціями і продуктами, тому з нього готують різні страви, у тому числі і ресторанні. Її можна вживати у свіжому вигляді, в копченому і в сушеному. Але, в основному, на ринку вона зустрічається свіжомороженої. Особливо смачна пікша, якщо її засолити в свіжому вигляді.
Користь пікші
Багато людей воліють купувати і їсти м'ясо риби, оскільки воно набагато корисніше іншого м'яса, тваринного походження. У м'ясі риби знаходиться достатня кількість вітамінів і мікроелементів, які позитивно діють на організм людини. Риба добре засвоюється з-за того, що в її складі не міститься білок, званий еластином.
М'ясо пікші не жирне, тому прекрасно підходить для дієтичного харчування. Це говорить про те, що вона буде корисною для тих, хто вирішив позбутися від зайвої ваги. Основна частина жирів, як і у більшості риб, зосереджена в печінці риби, тому, з печінки, в промислових умовах витоплюють жир.
Риб'ячий жир, як правило, використовується в медицині. Печінка тріскових, (в тому числі і пікші) є цінним продуктом харчування. У зв'язку з цим у продажу можна зустріти консерви, на основі печінки. До складу печінки входять поліненасичені жирні кислоти омега-3, які благотворно впливають на роботу центральної нервової системи, на зір і знижують рівень холестерину в крові. При постійному вживанні м'яса пікші, організм насичується селеном, який сприяє поліпшенню засвоєння речовин.
При регулярному вживанні м'яса риби реально поліпшити стан волосся, нігтів, шкіри і слизових оболонок. М'ясо пікші особливо корисно для вагітних жінок і людей, ослаблених внаслідок серйозних хвороб.
Протипоказання і шкоду пікші
Не рекомендується вживати пікшу тим людям, у яких спостерігається прояв алергічних реакцій на морепродукти. В результаті вживання такими людьми пікші можливий анафілактичний шок, який призводить до важких станів. Відбувається це внаслідок реакції організму на білок, що міститься, в даному випадку, в рибі. Імунна система людини, помилково, з невідомих причин, сприймає цей білок як небезпечний для здоров'я, тому і виникає алергія.
Зустрічаються так само люди, які не переносять рибні продукти взагалі, а точніше, їх травна система через нестачу певних ферментів. Це явище може виявлятися при першому ж використанні морепродуктів на відміну від алергії, яка проявляється при повторному вживанні.
Насправді, подібні розлади зустрічаються досить рідко, а м'ясо морепродуктів надає позитивне дію на організм людини.
Способи приготування пікші
Ця риба відрізняється тим, що у неї тонка і м'яка шкіра, що спрощує процес її чищення. Пікша може бути приготована різними способами. Наприклад:
- Підсмажити.
- Завялить.
- Засолити.
- Закоптити.
- Засушити.
- Відварити.
- Замаринувати.
- Запекти в духовці.
Як смажиться пікша. Існує кілька варіантів приготування пікші цим способом: її можна просто посмажити на сковорідці, посмажити у фритюрі або в клярі. Для цього риба обробляється, промивається і сушиться, після чого розрізається на шматки. Після цього, її поміщають в паніровку або в кляр. Потім риба поміщається на прогріту сковорідку, змазану олією, і смажиться. При цьому, дуже важливо рибу не пересмажити, інакше вона стане сухою і несмачною.
Як завялить пікшу. Для цього рибу слід обробити і замочити під гнітом в дуже солоному розчині. Риба витримується в такому стані цілий тиждень, після чого вона дістається, просушується і вимочується. Після цього риба підвішується вниз головою в теплому місці, але на протязі. Хоча вона і виходить злегка сухуватою, але в такому вигляді вона подобається багатьом.
Як закоптити пікшу. Для початку риба поміщається в розсіл, приготований по одному з рецептів, після чого поміщається в коптильню, де риба коптитися протягом 30-ти хвилин. Багато хто вважає, що для копчення пікші не підходять вільхові дрова, так як їх дим надає їй гіркоти.
Як сушиться риба. Це процес, який застосовується до багатьох видів риб. Головне, рибу слід сушити так, щоб у ній не оселилися паразити. Її необхідно обернути марлею або помістити в спеціальну, закрите місце з відповідною температурою.
Як вариться пікша. Варена пікша, як будь-яка інша риба, приготована таким же способом, зберігає майже всі корисні властивості, тому таке приготування вважається «здоровим». Варену рибу можна використовувати для приготування «оздоровчих» салатів. В процесі приготування, м'ясо зберігає свій білий колір і легко розділяється на своєрідні «часточки».
Як маринується пікша. Для приготування маринаду найбільше підходить аніс, запашний перець і коріандр. Крім них, обов'язково додають цибулю, оцет, сіль і цукор. Маринад перед вживанням доводиться до кипіння, після чого йому дають охолонути до кімнатної температури і заливають шматочки риби. При цьому, шматочки повинні бути повністю зануреними в маринад.
Як запікається пікша. Після варіння пікші, спосіб її запікання так само вважається «здоровим» способом приготування, так як у рибі зберігається більшість поживних речовин. Запікається вона у фользі, але перед цим її треба натерти необхідними спеціями.
Риба пікша є основою для приготування різних страв, таких, як биточки, котлети, галушки, паштет, начинки, а також перші страви.
Калорійність пікші і її харчова цінність
У 100 г пікші знаходяться наступні речовини:
- Білок – 24 грами.
- Жири – 0,95 грама.
100 грамів шматочки риби містить всього 112 калорій. Крім цього, у м'ясі містяться такі мінерали:
- Магній.
- Натрій.
- Фосфор.
- Кальцій.
- Фолієва кислота.
Відзначається так само зміст таких вітамінів:
- Вітамін А.
- Вітамін Ст.
- Вітамін В12.
- Вітамін Д.
Як зберігається пікша
Свіжа пікша зберігається не більше 2-х днів в холодильнику на нижній полиці. При тривалому зберіганні її краще заморозити, якщо вона не буде приготована в найближчі 2 дні. Якщо рибу перед цим почистити, то її можна зберігати в морозилці до півроку.
Пікша – це риба, від вживання якої може бути лише користь, як для дітей, так і для дорослих, не кажучи вже про тих людей, які страждають від нестачі в організмі поживних речовин.