Нерка є представником сімейства лососевих видів риб, які водяться в тихоокеанському басейні. Крім свого наукового назви має й інші назви: червона або красниця. Найближчими родичами вважаються: кета, кижуч, сіма, чавичі і горбуша, а до більш далеким родичам слід віднести лосося і сьомгу.
Опис нерки
Нерка характеризується яскравим відтінком м'яса і відмінними смаковими характеристиками, в порівнянні з деякими її родичами. У зв'язку з цим, нерка виловлюється в промислових масштабах, одночасно притягаючи до себе, як любителів спортивної риболовлі, так і шанувальників її страв. Про її основних корисних якостях і піде розмова далі в статті.
Різновиди нерки
Розрізняють як прохідну нерку, яку ще називають сріблянкою, так і житлову, під назвою кокані. Формування останньої форми нерки почалося з прохідною, коли були ізольовані прісні озера вулканічного походження. Цей вид нерки зростає в довжину до 30-ти см і набирає вагу до 0,7 кг. Населяє кокані прісні озера Камчатки, Аляски і Хоккайдо. Як правило, цей вид нерки не покидає своїх постійних місць проживання. Якщо в якійсь водоймі для нерки є достатня кількість їжі, то прохідна нерка може перейти в житлову.
Зовнішній вигляд
Відрізнити нерку від інших представників лососевих можна по великій кількості зябрових тичинок, які розташовуються на першій зябровій дузі.
Відмітні особливості нерки:
- Довжина особин (максимальна) до 80 см при вазі 2-3 кг.
- Тіло, трохи стиснуте з боків і, як би, незграбне.
- Рот має середні розміри, але трохи витягнутий.
- Луска має округлу форму і щільно розташована на тілі. Колір луски – сріблястий, який ближче до спини набуває блакитно — зеленуватий відтінок.
- Парні плавці, мають темно — коричневий і чорний відтінки. Добре розвинені.
- Черево риби характеризується білим відтінком.
Коли настає нерест, риба дещо трансформується: луска ніби вростає в шкіру і тіло стає яскраво-червоним, а голова набуває зелений відтінок. Самки так само змінюють свій зовнішній вигляд, але не настільки кардинально, як самці.
Звичні місця проживання
Основний ареал проживання нерки припадає на узбережжі Канади і США, хоча її зустрічають і в інших точках світового океану. Наприклад:
- На Алясці. Тут спостерігаються численні популяції, розосереджені по всьому узбережжю, починаючи від Берингової протоки і закінчуючи Північною Каліфорнією. Тут же, біля берегів Канади і Командорських островів, її можна зустріти досить рідко.
- Біля берегів Камчатки. Основна популяція нерки розташовується на західному і східному узбережжі Камчатки, а найбільш численна популяція – в річках Озерна і Камчатка, а також в озерах Азабачье, Курильское і Далеке.
- На Курильських островах. Основна популяція знаходиться в озері Гарне, що на острові Ітуруп.
- На Чукотці. Тут її можна зустріти практично у всіх водоймах Чукотки, від меж Камчатського краю і до самого Берингової протоки. На арктичному узбережжі, в річках Чегитунь і Амгуэма зустрічається набагато рідше.
- В межах острова Хоккайдо. Тут, на північному узбережжі острова розташовується не численна популяція нерки, яка воліє заходити в холодні вулканічні озера. Тут більше поширена її карликова форма.
Такий істотний розкид її існування пов'язане з тим, що нерка та її види воліють холодні води з температурою не більше 2-х градусів.
Чим харчується нерка
Ця риба має яскраво виражену поведінка хижака, але вона не харчується всім, чим доведеться. З появою на світло мальки харчуються зоопланктоном, який згодом складе основу раціону харчування нерки. По мірі дорослішання, риба починає переходити на харчування ракоподібних і донних безхребетних.
Риба, протягом усього життя накопичує каротин, тому її м'ясо і має яскраво червоний колір. Каротин для нерки необхідний, щоб вчасно і там, де це необхідно віднереститися. Для того, щоб це сталося, рибі слід проробити довгий шлях, змінивши солону воду на прісну, а також адаптуватися до нових природних умов. До того ж, риба піднімається на нерестовища вгору проти течії, що забирає багато сил і енергії. Щоб пройти через всі ці труднощі, їй необхідний каротин, причому багато. Нерка запасається каротином, поїдаючи рачків-калянидов. Крім цього, в раціон харчування входить і дрібна рибка, яка ніяк не впливає на рівень каротину.
Розмноження нерки
Після того, як нерка запасеться всіма необхідними речовинами, на що може піти від 4-х до 5-ти років, статевозрілі особини відправляються на нерест.
Процес наступний:
- З середини травня і до липня місяця нерка заходить у річки.
- Шлях нерки до місць нерестовищ супроводжується величезними труднощами, де її чекає багато хижаків і перешкод. Це вказує на той факт, що риба нерка є важливим харчовим ланкою Північних широт.
- Як нерестовищ нерка вибирає місця, де на дні зосереджений гравій і є ключі чистої води. Риба поділяється по парам і приступає до відкладення ікри в гнізда, які самка риє. Після того, як самка відкладе ікру в гніздо, самець запліднює її. Запліднена ікра присипається галькою, в результаті чого виходить своєрідний горбок.
- Самка відкладає по 3-4 тисячі ікринок, здійснюючи до 5-ти заходів (кладок).
- До середини зими з ікри з'являються мальки, які знаходяться в цьому горбку до березня місяця. Десь через рік, коли мальки зростуть до 7-12 см, вони почнуть рух до моря. Частина з них затримується на 2, а то і на 3 роки.
Всі отнерестілісь особини гинуть. Їх тіла, розкладаючись на дні, є живильним середовищем для зоопланктону, якими згодом будуть харчуватися мальки. На думку вчених, цей процес, закладений на генетичному рівні, визначає поведінку цієї риби.
Склад і калорійність нерки
М'ясо нерки характеризується наявністю корисних жирів і легко засвоюваних білків. Крім цього, є цілий букет вітамінів і мікроелементів, які позитивно діють на життєдіяльність людського організму. Список корисних елементів досить значний:
- Фтор.
- Магній.
- Фосфор.
- Мідь.
- Нікель.
- Залізо.
- Марганець.
- Сірка.
- Натрій.
- Калій.
- Цинк.
Калорійність м'яса нерки складає всього 157 кКал на 100 грамів продукту.
Корисні властивості нерки
Слід відразу ж зазначити, що риба нерка вважається прекрасним антиоксидантом, який нейтралізує дію токсичних речовин на організм людини. А це, в свою чергу, регулювання рівня цукру в крові, а також поліпшення роботи центральної нервової системи та інших важливих органів.
Крім цього, каротин стимулює вироблення слизу, яка працює по захисту всіх внутрішніх органів від таких наслідків, як ороговіння, що може спричинити різні захворювання. Плюс до всього, наявність вітамінів сприяє відновленню волосся, нігтів і шкіри.
Наявність у її м'ясі фосфорної кислоти, сприяє оздоровленню кісткової і зубної тканин. Вона бере активну участь у відновленні нервових клітин, а також в процесі формування речовин мозку.
Крім цього, у складі м'яса нерки містяться інші, не менш корисні речовини.
Смакові характеристики нерки
Нерка не харчується всім, що їй попадеться, а вибирає тільки ту їжу, що багата каротином, який і визначає колір і смакові якості риби. У зв'язку з цим, м'ясо нерки придатне для приготування як простих, так і вишуканих страв високої кухні.
Смакові характеристики м'яса нерки дозволяють обійтися мінімальною кількістю приправ, які сприяють посиленню його смакових властивостей. М'ясо нерки користується великим успіхом у справжніх гурманів, які стверджують, що її м'ясо має більш яскравий смак, порівняно з іншими представниками лососевих видів риб.
Протипоказання до вживання
М'ясо риби нерки, в першу чергу, протипоказано людям, організм яких не сприймає морепродуктів. Крім цього, нерку не можна вживати людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка або кишечника із-за наявності великої кількості жирних кислот. Що стосується іншої категорії людей, то м'ясо нерки не тільки не протипоказане, а рекомендовано.
М'ясо нерки в кулінарії
М'ясо нерки – це справжній делікатес, якщо його правильно приготувати. З-за того, що риба жирна, з неї виходять чудові копченості або балики. Крім цього, м'ясо нерки може виявитися прекрасним доповненням до різних салатів і закусок. З нього можна приготувати масу друге або перших страв.
Більшість кулінарів всього світу використовує м'ясо нерки для приготування різних страв високої кухні, які можна зустріти в різних провідних ресторанах світу.
Способи приготування нерки
З-за того, що м'ясо нерки має специфічний смак і прийнятну жирність, з нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Для цього є прості і доступні рецепти.
Балик з нерки
- Щоб приготувати балик з нерки потрібно мати цілу тушку риби, яка розправляється з видаленням голови, хвоста і плавників. Потім риба ретельно промивається проточною водою. Після цього тушку розрізати на 2 частини і видаляють хребет з кістками.
- Дві половинки риби рясно натирають крупною сіллю, з розрахунку 80 грамів на 1 кілограм риби. Після цього, 2 половинки з'єднують разом і поміщають в вафельний рушник, перев'язуючи міцною мотузкою або шпагатом. Потім рибу поміщають на 5 днів у холодильник. Цей процес приводить до зневоднювання риби і ущільнення її м'яса.
- Після закінчення цього терміну, рибу дістають і видаляють надлишки солі, протираючи вологою ганчіркою. Щоб смак був більш цікавим, надрізають шматки риби і запихають в надрізи шматочки часнику.
- Наступний етап – це в'ялення риби, яке здійснюється в підвішеному стані, протягом 4-х днів. Якщо м'ясо риби щодня змащувати олією. То воно набуде більш приємний зовнішній вигляд.
- Балик вважається готовим до вживання, якщо при натисканні на нього, починають виступати крапельки жиру.
Нерка під шапкою сирної
- 1 кілограм філе нерки розрізається на однакові фрагменти, які рівномірно покриваються сіллю і перцем, з додаванням оливкової олії і соку лимона. Цим же змащується маслом форму для запікання. Завчасно розігрівається духовка до 220 градусів, після чого в неї поміщається риба на 7 хвилин.
- Поки запікається риба, готується сирна шапка. Для цього збиваються 3 яєчних білка, з додаванням 200 грамів сиру.
- Після цього, приготованою сумішшю покриваються шматки риби, і вона продовжує запікати ще хвилин 10.
- Після готовності, рибу подають з лимоном і кропом.
Нерка на грилі
- Береться філе нерки і нарізати на кубики розміром 3-4 сантиметри, після чого їх викладають шарами в емальованому посуді. Після кожного шару, в посуд додають лимон, часник, базилік і поливається соєвим соусом, а також додається сіль і перець. Шматочки маринуються протягом 2-х годин.
- Щоб визначити ступінь нагрівання поверхні гриль, досить бризнути на неї води. Якщо вода відскакує від поверхні, значить можна готувати рибу. Шматочки викладаються на поверхню і притискаються, наприклад, кришкою від каструлі. Про ступінь готовності риби можуть свідчити яскраві смуги, залишені рельєфною поверхнею гриль.
- Після підсмажування шматочків на поверхні гриль, їх поміщають в духовку на 10 хвилин, при температурі 200 градусів. Подібний спосіб приготування абсолютно нешкідливий для здоров'я людини, а риба не втрачає своїх корисних властивостей.
Нерка, приготована на вугіллі
Найсмачніші страви ті, які приготовані на природі. Це пояснюється кількома причинами. Перша причина пов'язана з чистим, природним повітрям, яке сприяє пробудженню апетиту, чого не скажеш в умовах міста. А друга причина – це наявність своєрідного аромату, який видають вугілля на природі, тим більше, що вони мають природне походження.
Удвічі приємно, якщо на природі готується трофейна нерка, тільки що виловлена з водойми. Володіючи яскравими смаковими характеристиками і у поєднанні з природними ароматами, вона не вимагає застосування якихось вишуканих приправ. В таких умовах, м'ясо нерки ідеально підходить для приготування на вугіллі.
- Оброблена, випотрошена і промита риба розрізається на стейки, розміром не більше 2-х див. Після цього стейки викладають у посуд з цибулею, лимоном і кропом. Якщо риба свіжа, то можна обійтися і без солі. В таких умовах риба маринується десь півгодини.
- Поки риба маринується, готуються вугілля, рівномірно розподіляючись по поверхні. Риба викладається на решітку і готується за 8 хвилин з кожного боку. У процесі смаження риба взбрызгивается соком лимона. Після того, як стейки придбають приємний золотистий відтінок, риба готова до вживання.
Риба нерка занесена в червону книгу. Це пов'язано з її не контрольованим виловом, а також з погіршенням кожен рік екологічними умовами. Великої шкоди популяції завдають браконьєри, що також пов'язано з її прекрасними смаковими характеристиками.