Лосось і сьомга в чому відмінність?

Прийнято вважати, що сьомга і лосось – це одна і та ж риба. Насправді це не зовсім так. У риб є деякі відмінності.

Лосось і сьомга в чому відмінність?

Вважається, що сьомга – це атлантичний лосось. З далеких часів сьомгу уявляли, як делікатес і іменували «благородної» рибою.

Сам термін «сьомга» належить до фіно-угорської групи. Населення, яке населяло Кольський півострів, завжди називали лосося, який заходив з Атлантичного океану в річки, сьомгою. Після цього, норвежці закріпили цю назву за лососем.

У Росії сьомга поширена в основному на Кольському півострові і на Далекому Сході. На початку минулого століття, сьомгу коптили і солили, після чого подавали на стіл царям і церковним служителям. Риба стала справжнім делікатесом після того, як купці освоїли новий «семужский посол», коли в процесі соління риби почали додавати цукор.

Основним ареалом проживання цієї риби вважаються північні широти Атлантичного океану, а також частина європейських річок. У Росії сьомга поширена в межах Кольського півострова, Північної Двіни і Печори. Крім цього виду лосося зустрічається і озерна сьомга, яка водиться у водоймах Карелії.

Тепла течія Гольфстрім робить води Північної Європи тепліше на 2 градуси, порівняно з водами Баренцове моря. З-за цього, здавалося б, незначного відмінності, у країнах Північної Європи вдалося освоїти масове розведення сьомги.

У Росії, при всьому бажанні і в умовах застосувань норвезьких технологій, не вдається виростити товарну сьомгу: вона просто не набирає необхідної ваги і не вростає в довжину до необхідних розмірів. У зв'язку з цим, повноцінну рибу цієї родини можна купити лише на Далекому Сході.

Термін лосось представляє кілька окремих видів риб, які відносяться до сімейства лососевих.

Насправді, слід виділити 2 види лосося:

• Тихоокеанський лосось (горбуша, кета, нерка, чавичі).
• Атлантичний лосось (форель і сьомга).

Основними місцями проживання вважаються Тихий і Атлантичний океан, у тому числі й північні річки. У Росії лосось зустрічається, як правило, на Далекому Сході. Основна маса лосося поставляється Ферерскими островами, які розташовані в північній частині Атлантичного океану, що між Шотландією та Ісландією. У супровідних документах вказується, що це атлантичний лосось. Продавець же, в свою чергу, може самостійно визначитися з назвою риби. Коли лосося починають іменувати сьомгою, то це вважається лише маркетинговим ходом. З цього приводу є окрема думка, що вказує на те, що окремі продавці просто підфарбовують м'ясо риби. Насправді, відтінок м'яса риби залежить від маси креветок, присутніх в раціоні живлення риби.

До головного відмінності цих риб слід віднести такий фактор, як те, що сьомга відноситься до окремого виду, а лосось представляє певний вид сімейства. Якщо говорити науковими визначеннями, то сьомгу можна назвати лососем, але тільки не навпаки. Як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими даними сьомга нічим не відрізняється від звичного лосося.

Риболовля на лососевих та їх промисловий вилов

Лосося, в основному, ловлять спінінгом, хоча ловлять та іншими знаряддями. Проблема лише в тому, щоб підшукати місце для вдалої риболовлі, так як лосось заходить у річки не масово, а окремими особинами, особливо на початку процесу міграції. Десь після 10-го червня кількість лосося, заходить у річки, збільшується. Саме з цього моменту рибалка може бути особливо вдалою.

Досвідчені рибалки рекомендують полювати за лососем на тих дільницях, де були покльовки раніше. Це означає, що риба проходить в цих місцях.

Процес ловлі лосося повинен супроводжуватися деякими правилами. Наприклад:

• Якомога менше шуму, хоча дане правило стосується будь риболовлі.
• Одягатися тільки в форму, яка має захисний відтінок.
• Якщо риба є, то вона почне клювати обов'язково.
• Закидати Приманку потрібно тільки на далекі відстані, так як лосось тримається далеко від берега.
• Коли лосось клює, то він бере на будь-який вид блешні, тому вигадувати щось не має сенсу.
• Лосось – риба потужна, тому потрібно бути готовим до серйозного опору.

Щоб виловлювати лосося в промислових масштабах, необхідно оформити квоту, яка становить 600 тонн лососевих на судно. Крім цього, дозволено лов мережами, які мають певні розміри комірок. Для лову в промислових масштабах застосовуються різні мережі і трали.

Яка риба найбільш корисна?

Риба сімейства лососевих високо цінується за своєрідний і неперевершений смак, а також наявність багатьох вітамінів і мікроелементів, які позитивно впливають на життєдіяльність людини. У зв'язку з цим, м'ясо цієї риби використовується для приготування різноманітних страв, що пов'язано ще і з тим, що в м'ясі лосося мінімум кісток.

В основному, лосося солять, а також готують з нього стейки і філе. Найголовніше правило – це приготування блюд тільки щойно спійманого лосося. Будь-який вид риби, що належить до сімейства лососевих володіє прекрасними смаковими якостями. Якому виду віддати перевагу – це залежить від кожної людини окремо.

Рецепти приготування сьомги (лосося)

Лосось на швидку руку

Етапи приготування:

1. Філе лосося поміщається у форму для випікання і поливається (зовсім трохи) оливковою олією.
2. Риба ставиться у попередньо підігріту духовку до 180 градусів на півгодини.
3. Приготований за цією технологією лосось подається з соусом (наприклад, тартар) і з гарніром будь-якого походження (картопля, каші і т. д.).

Лосось із вершками

• Береться 1,5 кг філе лосося і ріжеться на відповідні шматки, після чого солиться.
• Шматки риби складаються в посуд. Кожен шматок поливається соком лимона. В такому стані риба знаходиться близько 15-ти хвилин.
• Сковорідка ставиться на вогонь (з рослинною олією) і після нагрівання шматки риби обсмажуються протягом однієї хвилини.
• Після цього, риба перекладається у форму для запікання.
• Сковорода знову ставлять на вогонь, після чого в неї обсмажується пучок дрібно нарізаної цибулі на вершковому маслі. Процес триває 2-3 хвилини при частому помішуванні.
• Береться окрема ємність, де змішуються 0,5 літра сметани, 1 їдальня ложка гірчиці, сіль і чорний мелений перець.
• Підготовлена суміш додається в сковорідку, де обсмажується цибуля. Соус регулярно помішується при підігріванні.
• Прогрітий соус виливається у форму, де знаходиться риба.
• Поверх риби і соусу засипається 2 столові ложки панірувальних сухарів, після чого страву кладуть у розігріту духовку на півгодини.
• Уживається страва, приправлене зеленою цибулею.

Приготування салату з лосося (сьомги)

• Береться одна банка консервів з лосося і висипається в глибоку миску.
• Віддаляються все кістки, а м'ясо подрібнюється виделкою.
• Береться 100 грам твердого сиру і натирається на тертці.
• Попередньо зварені яйця дрібно рубаються.
• Все це ретельно перемішується в глибокій мисці, з додаванням 1/3 частини банки консервованого зеленого горошку, солі і чорного меленого перцю.
• На закінчення, салат заправляється майонезом і зеленню.

Лосось, запечений у фользі

• Береться стейк лосося і солиться з двох сторін.
• Готується форма для запікання разом з фольгою, що укладається на дно форми.
• Риба викладається на фольгу, посипається чорним меленим перцем і базиліком. Зверху кладуть часточки лимона.
• Риба ретельно загортається в фольгу і ставиться в розігріту духовку на півгодини.
• Готове блюдо подається з зеленню.

Сьомга і лосось за своїми біологічними даними, практично не відрізняються одна від іншої. При цьому, не слід забувати, що лосось – це окрема категорія риби, а сьомга є одним з яскравих представників сімейства лососевих. Сімейство лососевих видів риб характеризується тільки з позитивної сторони, так як їх м'ясо містить багато корисних речовин. Крім цього, м'ясо лосося характеризується як смачне.

Приміром, можна сказати, що в 100 грамах м'ясо цієї риби міститься добова доза вітаміну Д. Це єдиний продукт, з таким вмістом корисних речовин.