Кета вважається прохідний рибою, з сімейства лососевих. В даний час, як і в минулому, ця риба являє промисловий інтерес з-за цінного м'яса і не менш цінною ікри.
Для корінних народів Далекого Сходу кета відіграє дуже важливу роль. У другій половині ХХ століття, особливо в Росії, спостерігався неконтрольований вилов кети, що призвело до зниження її популяції. Крім цього, серйозно погіршилася екологічна ситуація.
В такій ситуації не залишалося ніяких варіантів і кету взяло під охорону держава. В результаті подібних заходів вдалося істотно відновити популяцію цієї смачної риби. В наш час, її вилов аматорськими снастями доступний лише в разі придбаних ліцензій.
Загальні дані про кете
Якщо звернути увагу на життєвий цикл, то можна виділити два періоди. Перший період її життя характеризується відрізком часу, який триває від її появи на світ, до моменту статевої зрілості. До цього моменту риба борознить простори океанів і морів, а також прибережних кордонів.
З настанням періоду статевої зрілості риба набуває зовсім інші властивості: риба стає агресивною, а її зовнішній вигляд кардинально змінюється. Вона починає збиратися в величезні косяки і переміщується до гирл річок. Піднімаючись у верхів'я річок, проти течії, вона відкладає ікру, після чого гине. Після появи мальків, вони перший час, щоб набратися сил, живуть в прісній воді. Набравшись сил і енергії, мальки кети поступово скачуються в море і проведуть там кілька років до того моменту, як вони відкладуть ікру і їх життєвий цикл зупиниться.
Як виглядає кета?
До того моменту, коли риба вже може метати ікру, її тіло має сріблястий малюнок, з яскраво вираженою масивної і подовженою формою. Кета володіє прекрасними смаковими характеристиками з яскраво червоним, щільним м'ясом. Коли риба починає готуватися йти на нерест, її тіло набуває зовсім інші характеристики, пов'язані із шлюбним періодом.
На тілі кети з'являються лілові плями, а загальний колір трансформується в жовто-бурий. При цьому, вона суттєво змінюється в розмірах, особливо в ширину. Її шкіра потовщується, а луска грубіє. Щелепи риби деформуються і з'являються вигнуті зуби значних розмірів. Коли кета починає метати ікру, то вона набуває абсолютно чорний відтінок і до цього моменту не представляє ніякої цінності.
Розмір і вага риби
Кета здатна виростати до значних розмірів. Якщо вірити офіційним даним, то найбільша особина мала 1 м в довжину при вазі в 16 кг. При цьому, корінні жителі Хабаровського краю стверджують, що в річці Полювання трапляються, хоча і рідко, особини довжиною до 1,5 метра. Кета, що йде на нерест, в середньому досягає довжини 0,5 метра, якщо це кета річна, а якщо зимова – її довжина може досягати 70 см і більше.
Місця проживання
Кету можна зустріти тільки в басейні Тихого океану. Називається вона прохідний тому, що живе у морях, а відправляється на нерест в прісноводні річки Далекого Сходу, Азії та Північної Америки – від каліфорнійського узбережжя і до самої Аляски.
Цей вид лососів годується в північній частині Тихого океану, в безпосередній близькості від теплого підводного течії Коро-Сиво, куди входять такі моря, як Охотське, Берингове море і Японське море. В основному, вони контролюють проміжок води, глибиною до 10 метрів від верхнього горизонту.
З приходом весни, вона починає переміщатися до гирл річок північних районів Америки і Канади, Далекого Сходу, доходячи до Азійського узбережжя Південної Кореї і Японії. Численними косяками кета заходить в річки і струмки, розташовані в басейні Охотського моря. При цьому, її можна зустріти і в таких річках Сибіру, як Лена, Колима, Индигирка і Яна.
Після закінчення деякого часу, косяки поділяються на статевозрілих і статевонезрілих особин. Ті особини, які ще не готові метати ікру, повертаються назад і направляються до південним узбережжям. Ті ж екземпляри, які готові відкласти ікру, прямують до місць ікрометання, звідки вони вже не повернуться ніколи.
Чим харчується кета?
У раціон харчування кети входять різні ракоподібні, молюски, а також дрібна риба, така як оселедець і корюшка. Коли кета йде на нерест, то вона відмовляється від їжі, а її травний тракт атрофується. При цьому, слід відмітити такий факт, як те, що вона в цей період ловиться на снасті, де використовується або живець, в якості наживки, або штучна блешня. Цей факт ніяк не пов'язаний з тим, що вона бажає поласувати не великий рибкою, а тим, що вона як би захищає своє майбутнє потомство від потенційної небезпеки.
При появі на світ мальків риби, вони починають харчуватися як комахами, так і трупами своїх батьків.
Процес розмноження
Кета, по ходу на нерест, підрозділяється на літню і осінню. Процес ікрометання річної кети здійснюється з серпня по вересень місяць. Місця для ікрометання кета вибирає дуже ретельно. Як правило, це місця, де присутня галькове дно і тихе не сильна течія. У періоди суворих зим, коли вода може промерзнути до самого дна, можлива масова загибель потомства. Осіння кета менше піддана впливу холодів, так як вибирає місця для нерестовищ там, де б'ють підземні джерела.
Кета характеризується відкладанням великих ікринок, діаметром близько 7,5 мм. Самки дуже ретельно готуються до цього процесу. Вони виривають у дні ями, а після відкладання ікри акуратно прикривають ікринки гравієм. Це може бути бугор, довжиною від 2-х до 3-х метрів і шириною від 1,5 до 2-х метрів. В процесі відкладання ікри самці активно відганяють будь-яку рибу, проплывающую поруч.
Промисловий вилов кети
Якщо порівняти з іншими лососевими, то вилов кети в промислових масштабах здійснюється дуже великими обсягами. Її добувають різними видами мереж на ділянках, що знаходяться в гирлах річок і прилеглих акваторіях, а також на деяких ділянках річок, що допускають застосування промислових знарядь лову. Досить часто, в цих же районах відкриваються сезонні переробні підприємства, що запобігає псуванню продукції.
Корисні властивості кети
Склад м'яса
М'ясо кети містить велику кількість білка і вважається дієтичним продуктом особливої цінності. М'ясо риби складається на 75% з води, на 20% з білка, а також на 5% золи і жирів. У її м'ясі немає вуглеводів, що робить її м'ясо особливо цінним.
Вітаміни та мікроелементи
До складу м'яса риби кети входять такі вітаміни, як PP, E, C, B1, B2 і вітамін A. Крім цього м'ясо містить мікро - і макроелементами. Наявність таких жирних кислот, як омега-3 і омега-6, а також лецитину допомагає в боротьбі з атеросклерозом.
Наявність тіаміну (вітаміну B1) сприяє активізації роботи кори головного мозку і покращує пам'ять. Вітамін B1 благотворно діє на роботу клітин головного мозку, що призводить до поліпшення сприйняття будь-якої інформації, а також підвищує розумові здібності. Іншими словами, тіамін повною мірою забезпечує нормальну діяльність нервової системи. Вітамін B є прекрасним антиоксидантом, що сприяє деинтоксикации організму людини. Наявність вітаміну А покращує зір і сприяє виробленню колагену. Вітамін Е благотворно діє на шкірний покрив та є антитоксичним препаратом організму людини.
Нормальної роботи серцевого м'яза сприяють калій і магній, яких в рибі міститься достатня кількість. А наявність калію і фосфору допомагає зберігати в організмі певну кількість кальцію.
Калорійність м'яса кети
У 100 грамах м'яса риби міститься 125 кілокалорій, а ось в 100 грамах ікри – 250 кілокалорій.
Протипоказання
Як правило, їсти м'ясо риби, тим більше кети, не заборонено нікому. Перешкодою може стати особиста непереносимість цього продукту. При вживанні завжди слід пам'ятати, що кета може бути заражена паразитами, тому вживати м'ясо в їжу можна лише при ретельній термічній обробці. Як варіант, кету можна заморозити при низькій температурі і протримати її так протягом однієї доби.
Смачні рецепти страв з кети
Для приготування страв високої кухні виробляють закупівлі тільки свіжого і якісного м'яса. Як правило, вибирається м'ясо яскраво червоного кольору без численних білих прожилок. Чим менше таких прожилок і чим вони тонше, тим якісніший продукт. Самці завжди жирніше самок, тому страви, приготовані з їх м'яса (самців) вважаються більш приємними на смак і більш соковитими. М'ясо кети, в основному, готують по 3-м технологій: солять, запікають і тушкують. При таких варіантах приготування м'ясо кети зберігає більшість вітамінів і мікроелементів, а це означає, що воно найбільш корисне.
Філе слабкого засолу пряне
Основні складові:
- 300 г філе лосося зі шкірою;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру, а також чорний перець (за смаком);
- соєвий соус – 1 ч. ложка.
Для початку філе необхідно добре промити і висушити паперовим рушником. У ємності слід приготувати суміш з солі, цукру і перцю. Береться посуд для засолювання і на її дно насипається приготовлена суміш. На цю суміш (суху) викладаються філе кети, шкірою вниз. Після цього, зверху філе рясно посипається цієї сухою сумішшю із солі, цукру і перцю. Для додання особливого смаку та аромату слід додати соєвого соусу. Засолена таким способом риба закривається харчовою плівкою і переміщається в прохолодне місце на 24 години.
Через добу, з посуду видаляється скупчилася рідина, і надлишки суміші, яка вже стала вологою. Філе кети практично готове до вживання, досить його окропити рослинним маслом.
Кета «під шубою»
Подібне блюдо здатне прикрасити як щоденний стіл, так і святковий. Цей смачний рецепт вважається дієтичним.
Основні інгредієнти:
- 800-900 грамів філе свіжого лосося;
- один помідор;
- одна цибулина;
- два зубчики часнику;
- петрушка або кінза (невеликий пучок);
- сіль;
- оливкова або соняшникова олія 1 ч ложка;
- один лимон (сік).
Підготовлені филейки риби укладаються на «колиски», сформовані з фольги. Дно їх змивається невеликою кількістю рослинного масла. Рибу слід укладати шкірою вниз. Після цього, потрібно нарізати півкільцями цибулю і помідор.
Потім шарами укладаються помідори, часник, цибулю і трохи соку лимона. На завершення страву посолити і додати зверху дрібно нарізану зелень. Помістити «колиски» на протвинь і поставити в духовку, нагріту до 180 градусів на півгодини. Кета «під шубою» подається на стіл у теплому вигляді, не розгортаючи фольгу.
Тушкований лосось в вершково-грибному соусі
Для цього підійдуть такі інгредієнти:
- близько 800 грамів філе кети;
- 500 мл 20% вершків;
- 150 грамів грибів (будь-яких);
- одна цибулина;
- сік лимона;
- оливкова олія;
- кріп (не великий пучок);
- борошно – 1 ст. ложка;
- сіль і перець.
За допомогою гострого ножа м'ясо кети відділяється від шкіри і розрізається на шматки. Після цього, м'ясо риби потрібно посолити, поперчити, збризнути олією і соком лимона, а потім помістити на деко для запікання. Духовку потрібно нагріти до 180 градусів і відправити в неї м'ясо риби хвилин на 20-ть.
Поки риба запікається, можна зайнятися приготуванням смачного соусу. Цибулю і гриби подрібнюються і страхуються на слабкому вогні до появи золотистої скоринки. Насамкінець, на гриби і цибулю слід додати сіль і борошно, а також вершки, які додаються маленькими порціями, при постійному помішуванні. Бажано не забути про зелені і додати до соусу. Соус доводиться до кипіння, після чого вогонь вимикається, а посуд накривається кришкою. За деякий час соус загусне.
Риба подається на тарілках, а зверху поливається цим соусом. В якості гарніру може послужити відварений рис або спаржа.