Лососеві види риб є одними з найбільш масових мешканців Тихого і Атлантичного океанів, а також водойм із прісною водою, розташованих в північній півкулі. Найвідоміші і постійно зустрічаються представники даного сімейства – це такі риби, як форель, лосось, горбуша, кета, сьомга, кижуч, нерпа, сиг, нерка та інші. Ці риби характеризуються чудовими смаковими характеристиками. У зв'язку з цим, їх м'ясо використовують в кулінарії для приготування як типових, повсякденних страв, так і для приготування вишуканих страв високої кулінарії, як подання на святкові столи. Не варто забувати про те, що лососеві є джерелом такого делікатесу, як червона ікра.
У даній статті буде розказано про особливості життя лососевих, їх способу життя, про корисні властивості і про промисел на цю рибу.
Зміст
Описи риб сімейства лососевих
Слід зазначити, що лососеві, в свою чергу, поділяються на кілька підвидів, таких як лососеві, хариусовые і сиговые.
Зовнішній вигляд
На думку дослідників, подібний вид риб виник у крейдовому періоді мезозойської ери. В даний час, лососеві, за своїм виглядом нагадують сельдеобразных. Лососеві, залежно від типу, здатні виростати в довжину від декількох десятків см до 2 м, а то і 2,5 м. Одними з найдовших представників цього роду є сиговые. При цьому, їх вага може мати кілька десятків кг.
Окремі екземпляри чавичі, тайменя або сьомги досягають маси від 60-ти до 100 кг. Живуть лососеві недовго, близько 10-ти років у середньому, хоча можна зустріти і довгожителів, наприклад, таймень живе майже до 50-ти років.
Сімейство лососевих відрізняється прогонистым і, в той же час, стиснутим з боків тілом, на якому знаходиться кругла луска. Плавці розташовуються посередині черева. Їх можна легко відрізнити від інших типів риб за наявності жирового плавця невеликого розміру. У цих типів риб повітряний міхур з'єднується з стравоходом, а скелет не настільки костистий, як у інших типів риб. Наприклад, череп складається не з суцільної кістки, а хряща.
Середовище існування
Представники роду лососевих населяють як солоні, так і прісні водойми. Солоні водойми – це моря і океани, а до прісним відносяться річки. Вони у величезних кількостях населяють прісні водойми північноамериканського континенту, а також північноамериканського континенту.
При цьому слід загострити увагу на тому, що лососеві віддають перевагу умовам, характерним для холодного півкулі. Що стосується теплого півкулі, то лососевих можна виявити лише в умовах штучного розведення. У Росії, лососеві зустрічаються на Далекому Сході, Камчатці, поблизу Курильських островів і Сахаліну. Саме в цих районах і займаються промисловим виловом цих типів риби.
Нерест
Представники цього роду риб, що населяють в природі моря і океани, перед нерестом переміщуються в прісноводні річки. Перебуваючи в річках, в цей момент лососеві отримують статус прохідних риб. Частина з цих видів, спочатку можуть жити в прісних водоймах, а саме – в озерах. Що саме цікаве, що вони відправляються на нерест в ті місця, де раніше з'явилися на світ. Нерестяться лососеві на другий або третій рік свого життя. Ще один дуже цікавий факт із їхнього життя: вони відправляються на нерестовища перший і останній раз у своєму житті. Після того, як риба віднереститься, вона все гине, будучи після цього кормовою базою для багатьох тварин, що проживають в районах нересту. Такий життєвий шлях проходять лососеві, що живуть в Тихому океані, такі як горбуша, кета, нерка і т. д. Що стосується лососевих, що мешкають в Атлантичному океані, то після ікрометання гинуть не всі особини. При цьому, окремі особини відкладають ікру не менше 4-х-5-ти разів за період свого життя.
Перед процесом нересту і під час нього, лососеві зазнають серйозних змін, особливо в плані забарвлення. Особини стають більш яскравими, прикрашеними плямами червоного або чорного відтінку, а у самців формується горб. Горбуша отримала назву на основі такого факту. Незважаючи на це, окремі види досить часто змінюють своє забарвлення залежно від умов навколишнього життєвого середовища.
Види лососевих риб і їх назви
Видів досить багато, тому про всі розповісти не вдасться, а от про найбільш цікавих і найбільш популярних, які мають специфічні відмінності, має сенс розповісти.
Сьомга
Сьомгу ще називають «північним» або «благородним» лососем. Сьомга відноситься до найбільш цінної риби цього сімейства. Вона виділяється смачним і ніжним м'ясом, у складі якого є достатня кількість вітамінів і мінералів. Найбільш поширена її популяція у Білому морі.
Її тіло, довжиною від 1 до 1,5 метра, покрите лускою срібного відтінку, без властивих, для лососевих видів риб, з боків плям. Раціон харчування сьомги складається з дрібної рибки. В період активного розмноження практично відмовляється від їжі. Коли сьомга йде на нерестовища, то її можна ідентифікувати за виділяється плям червоного або оранжевого кольору, які з'являються на тілі риби.
Горбуша
Відрізнити горбушу від інших представників подібного роду досить легко з дуже дрібної лусці срібного відтінку, а також наявності великої кількості плям в області хвоста. У період нересту, горбуша дуже сильно трансформує свій зовнішній вигляд, а також розмальовку. Самки стають майже чорними, особливо голови і плавники, а у самців виростають зуби і на спині формується горб.
Горбуша виростає до 65-70 смв довжину, не більше. Ареал проживання – Тихий океан і Атлантика. У період ікрометання горбуша переміщається в річки, як на північноамериканському материку, так і в російському Сибіру. При цьому, далеко проти течії не піднімається.
У горбуші ікра досить велика, що досягає у розмірі від 5 до 8 мм. Після метання ікри вся риба гине. Нереститися горбуша починає у трирічному або чотирирічному віці. У раціон харчування горбуші входить дрібна рибка, молюски і рачки. За твердженням багатьох вчених, горбуша відносно теплолюбна риба, бо заходить в райони для зимівлі, де вода не охолоджується нижче +5 градусів. Горбуша відноситься до цінних сортів промислових типів риб і вважається визнаним в усьому світі морепродуктом. Горбушу намагалися розвести в інших водоймах, але вона не прижилася.
Кета
Кету так само можна віднести до найбільш відомих видів риб. Вона характеризується сріблястою забарвленням без будь-яких сторонніх смужок або плям. В період нересту вона набуває практично чорний колір. Її можна зустріти в Тихому океані, а на нерест вона приходить на свої місця, які знаходяться у верхів'ях таких річок Сибіру, як Колима, Лена, Яна, Амур та інші.
Розділяють дві форми цієї риби:
- осінню, як найбільш велику, довжиною близько 1 м.
- річну, не більше 70-80 см в довжину.
Кета має досить велику ікру (7-8 мм) і є цінним промисловим видом.
Нерка
Нерка особливо поширена в Тихому океані, але в Росії не користується великою популярністю, так як її зазвичай ловлять у азіатських берегів або біля берегів Аляски. Нерка відрізняється наявністю великої кількості зябрових тичинок, а також яскраво-червоним кольором м'яса, в порівнянні з м'ясом інших лососевих. Воно в них ніжно-рожевого відтінку.
У неї досить дрібна ікра (4-5 мм), порівняно з іншими типами лососевих риб. Виростає до 70-80 см в довжину. Живиться нерка невеликими рачками. Існує два види нерки. Це пов'язано з тим, що ці підвиди нерестяться в різні періоди:
- навесні;
- влітку або восени.
Кижуч
Основним середовищем існування цієї риби є Тихий океан, а нереститься кижуч у водоймах північноамериканського материка і Азії. Кижуч має сріблясту луску яскравого відтінку, тому його ще називають «срібним лососем». В основному, кижуч виростає до 60 см в довжину, хоча зустрічаються особини, розміром до 80-ти див. Нереститься кижуч з вересня по березень місяць, що може характеризуватися наявністю льоду на поверхні водойми. У цей період самки і самці змінюють своє забарвлення на яскраво-малиновий колір.
При цьому, кижуч вважається досить теплолюбної рибою, так як він зимує в місцях, де вода не охолоджується нижче +5°С, а місцями +9°С.
Чавича
Вона вважається найбільш цінною рибою сімейства лососевих. Крім цього, вона вважається найбільшим представником. Вона може набрати вагу до 50 кг, при довжині 80-90 див. Її можна відрізнити за характерним жаберным променів, яких у неї можна нарахувати не менше п'ятнадцяти.
Її можна зустріти у північноамериканського континенту, при цьому може нереститися в річках Далекого Сходу. Нереститься чавича протягом усього літа. Причому, риба хвостом робить поглиблення в дні і відкладає ікру. Живе чавича не менше семи років, при цьому середня тривалість її життя становить 4-5 років. Живиться чавича дрібною рибкою. Чавича має поживне м'ясо червоного кольору, тому, її виловлюють у великих кількостях.
Кумжа
Цю рибу, яка водиться в російській Балтиці, Чорному, Білому і Аральському морях, ще називають лосось – таймень. Вона вважається прохідний рибою і відправляється на нерестовища, розташовані в європейських річках. Виростають до 47 см в довжину, досягаючи від двох до п'яти кілограмів ваги. Незважаючи на це, можна зустріти окремі екземпляри вагою до 15 кг. Кумжу так само виловлюють промисловими темпами через смачного і корисного м'яса. Кумжа воліє вести цікавий спосіб життя: відправляється на нерест у верхів'я річок, не мігрують на величезні відстані, воліє прісні водойми, в яких проводить більшу частину свого существовыания.
Кумжу, яка водиться в Азовському і Чорному морі називають «чорноморським лососем».
Сиг
Він є не дуже великим представником роду лососевих, якого можна зустріти як в солоної, так і в прісній воді. У середньому, тривалість життя сига становить 7-10 років. Хоча зустрічаються особини, які прожили до двадцяти років і виросли в довжину до 50 см
Риба має сріблястий відтінок і плавці темні. Як правило, виділяють кілька підвидів сігов, які практично не відрізняються один від іншого. При цьому, слід згадати про одну особливості сігов: у них м'ясо білого кольору, порівняно з іншими представниками лососевих.
Нельма
Нельма відноситься до підродини сигових, але, на відміну від інших родичів цієї підродини, здатна виростати до 1,3 метра в довжину, при масі близько 30-ти кг.
Ця риба не любить солоні водойми, і водиться переважно в річках холодного півкулі. Виходячи в море, вона намагається дотримуватися опріснених ділянок акваторії. Має промисловий інтерес, так як характеризується смачним і поживним м'ясом.
Таймень
Ця риба підрозділяється на звичайного, сахалінського, корейської та дунайського тайменей. Відрізняються ці види зовнішнім виглядом з-за специфічних умов проживання. Звичайний таймень, як правило, зустрічається на річці Амур і озерах великого розміру. Відрізняється він від дунайського родича меншою кількістю тичинок на зябрах.
Сахалінський таймень є прохідний рибою. Може виростати в довжину одного метра, набираючи при цьому вага від 20 до 30 кілограм. Таймень є цінною промисловою рибою. Годується він дрібною рибкою.
Льонок
Льонок відрізняється темним забарвленням, з золотистим відливом. Нереститься він досить дрібною ікрою, а за зовнішнім виглядом нагадує сігов.
Даний вид риби зустрічається в річках Далекого Сходу, а також Сибіру. У її раціон входять личинки різних комах. Як і більшість лососевих видів риб, льонок входить в число промислових риб.
Форель
Хто не чув про форелі? Ця представниця роду лососевих населяє великі озера, такі як Онезьке і Ладошское. Форель можна зустріти в Карелії і в басейні Білого моря і Балтики.
Залежно від середовища існування виділяють струмкову (звичайну) і озерну форель. Ця риба віддає перевагу прісноводні водойми з кришталево прозорою і холодною водою. При цьому, вона може мати своєрідну забарвлення. Нереститься форель в осінньо-зимовий період. Форель живиться різноманітною їжею, починаючи від личинок комах і закінчуючи дрібною рибкою.
Є декілька різновидів форелі:
- альпійська;
- шотландська;
- європейська;
- американська і т. д.
Форель виділяється дуже смачним м'ясом, тому проводиться її промисловий вилов. Поряд з промисловим виловом, форель розводять у штучних водоймах так само промислових масштабах. Даний вид риби є об'єктом риболовлі, як для рибалок-любителів, так і для рибалок-спортсменів.
Ішхан
Водиться ця риба в озері Севан і в перекладі означає «князь». Нерест ишхана виникає в певний період року. Звичайний колір – сріблястий, але в період нересту, риба змінює своє забарвлення на темну, з яскраво-червоними плямами, які з'являються на тілі особин. Нереститься ішхан на дні озера. Окремі особини набирають вагу до 15 кг, але середньостатистичні розміри цієї риби знаходяться в межах 30-ти см, при масі близько півкілограма. Ішхан містить дуже апетитне м'ясо, з якого можна приготувати справжні делікатеси.
Сімейство лососевих налічує велику кількість видів риб, які цінуються за відмінних смакових якостей. Одні з видів є прохідними, а інші – прісноводними, але всі вони мають велике промислове значення.