Біла риба є одним з численних мешканців річок, морів та океанів. Це ж твердження відноситься і до прісним водойм Росії. Ще в давні часи біла риба ставилася до найбільш цінних видів риб, тому рибний промисел був розвинений як ніколи. Як правило, більшість сіл і міст розташовувалися в безпосередній близькості від річок, озер і морів. Тому першорядним джерелом їх добробуту була ловля і реалізація білої риби.
В наші дні рибний промисел так само займає не останнє місце, і біла риба являє основу для приготування різних страв. Це не тільки смачно, але і корисно. До того ж, біла риба не вважається дорогим продуктом, на відміну, наприклад, від червоної риби. Ловити білу рибу захоплююче і цікаво. Саме тому, налічується величезна кількість рибалок, основною метою яких є піймання білої риби.
Зміст
Види білої риби
Морська біла риба має специфічну світлу забарвлення. Вона відрізняється між собою як за зовнішнім виглядом, так і по приналежності до певного сімейства. Тому, розрізняють наступні види білої риби.
Плоска риба
До цього різновиду доцільно віднести, наприклад, камбалу, палтуса, білорибицю, тилапию. Подібна риба характеризується оригінальним зовнішнім виглядом. Форма тіла цієї риби має сплюснутий вигляд. У цієї риби основні кісточки, що розходяться від спини нагадують промінчики, направлені в обидві сторони хребта. При цьому, подібні види можуть виростати в довжину двох метрів. Ось деякі представники цього сімейства.
Камбала
Вченим відомі більше 30-ти видів камбали. Тулуб у цієї риби сильно сплюснуте з двох сторін. У верхній частині, де розміщені очі, є більш світле і яскраве забарвлення. Воліє перебувати біля самого дна, а водиться вона в Азовському, Чорному, Беринговому, Охотському і Середземному морі, а ще в Атлантичному океані. Нереститься камбала ранньою весною, на глибині до 150 м. Може набирати вагу до 3кг. З-за прекрасних смакових якостей камбалу виловлюють великими темпами, що призводить до зниження її популяції в багатьох морях.
Палтус (морський язик)
Зустріти цю рибу можливо в північних районах Тихого і Атлантичного океану, а в територіальних водах Росії – це Охотське і Баренцове море. При цьому, палтус підрозділяється на чорного, звичайного, азіатського стрелозубого і американського стрелозубого.
Відноситься палтус до хижих видів риб. В його раціон входить тріска, камбала, минтай і різноманітні молюски. Може прожити близько 30-ти років. Палтус відноситься до цінних промислових риб, внаслідок чого виловлюється у величезних кількостях.
Тілапія
Це прісноводна риба, що веде придонний спосіб життя. Населяє водойми, розташовані в тропіках. В їжі абсолютно нерозбірливий і живиться більшістю різноманітних організмів, що знаходяться у водоймі.
Її вирощують штучно в азіатських, африканських і північноамериканських державах. Має прекрасний смак, за що отримала другу назву «королівський окунь». Її м'ясо не жирне, при цьому містить велику кількість білка.
Кругла риба
До цього виду слід віднести таку рибу, як морського чорта, группера, смугастого окуня, червоного люціана, пікшу, миня, хека та тріску.
Ці риби мають округлу форму, злегка толстоватую. Очі розташовані по обидві сторони голови. Кістки ребер мають вигнуту форму і переходять від хребта вниз.
Тріска
Сімейство тріскових налічує певну кількість підвидів. Окремі види здатні виростати в довжину до 1,7 м, але деякі з видів не виростають і до 1 м в довжину. Це цінний промисловий вид риби, яку виловлюють, як правило, у північних широтах Тихого і Атлантичного океану. Риба веде зграйний спосіб життя і відрізняється високою родючістю.
Цінуються особини, що досягли віку 3-7 років, і набрали вагу близько 10-ти кг. Незважаючи на це, окремі екземпляри здатні доживати до 100 років і виростати до серйозних розмірів.
Нельма
Нельма є прісноводної рибою і відрізняється сріблястим відтінком. Нельма – це велика риба, яка може важити близько 50-ти кг, при довжині до 1,5 м. В її раціон харчування входить більш дрібна риба, начебто корюшки або ряпушки. Вона нереститься з приходом осені. До слова сказати, ця риба досить плодюча і здатна вимітати до 400 тисяч ікринок.
Пікша
Пікша так само належить до цінної промислової риби. Її щорічно виловлюють у дуже великих кількостях – більше півмільйона тонн. Водиться ця цінна риба у водах Північного Льодовитого і Атлантичного океану. Може досягати ваги в 20-30кг, але середньостатистичний розмір виловленої пікші не перевищує 15кг.
Пікшу легко відрізнити від інших видів риб, з характерним овальним цятками чорного кольору, розташованих по обидва боки голови. Як стверджують фахівці, цей вид риби визначає своїх родичів саме за наявності цих цяток. Пікша рекомендується дієтологами, так як у неї пісне м'ясо. Придбати таку рибу можна в будь-якому продуктовому магазині.
Минь
Минь – це риба, яка за зовнішнім виглядом нагадує сома. Як і сом, минь водиться в прісних водоймах, як Європи, так і Азії. При цьому, він віддає перевагу більш прохолодну воду з температурою не більше +25°С. Живе в безпосередній близькості від дна. В літні періоди, коли вода може прогріватися до температур вище оптимальних, минь ховається в норах або під корчами, де і чекає приходу холодів. Минь, як і сом виходить на полювання» тільки вночі, тому рибалка вночі найбільш переважно. Ловиться минь на жерлицы, блешні або донні снасті з використанням тварин насадок.
Хек
Відноситься до представників видів тріскових риб, воліє солону воду і не великі глибини. Як правило, виловлюються особини, що не перевищують у довжину 40-50 см. При цьому, зустрічаються екземпляри довжиною до 1,5 метра. З-за відмінних смакових характеристик його м'яса, хек займає перше місце серед тріскових риб за цінності м'яса. Хек дієтологи рекомендують вживати, так як його м'ясо містить достатню кількість вітамінів і зовсім небагато жирів.
Смугастий окунь
Це не менш цінна промислова риба з відмінними смаковими характеристиками. Віддає перевагу розмножуватися в Атлантичному океані, при низьких температурах води. Його так само можна зустріти в Азовському морі.
Це хижа риба, яку воліють ловити рибалки-спортсмени, хоча зловити окуня не так просто. Він постійно переміщається по водних горизонтів, тому його поведінка абсолютно непрогнозована. Ловля смугастого окуня вимагає ретельної підготовки і наявності спеціальних засобів виявлення, таких як ехолот. Наскільки відомо, самий солідний екземпляр, якого зловили, досягав ваги в 37 кг.
Морський чорт
Цю рибу ще називають «європейським удильщиком». Мешкає ця риба на глибині до 200 метрів і веде малорухливий спосіб життя. Може зростати до великих розмірів. Називають його так з-за великої сплющеної голови, яка займає практично 2/3 частини його тіла.
Зустрічається в Атлантичному океані, а також в Баренцевому і Чорному морі. Його раціон становить дрібна риба. Ловлять його з-за прекрасних смакових характеристик, не дивлячись на його не привабливий вигляд.
Промисел на білу рибу
Біла риба, яка водиться в солоній воді, віддає перевагу більш низькі температури, тому, населяє північні широти. Як правило, рибу обробляють безпосередньо на місці вилову: тут її потрошать і піддають глибокому заморожуванню. Кількість білої риби достатня, а її кількість відновлюється швидкими темпами. Тому, білу рибу можна виловлювати без наявності яких-небудь обмежень.
Смакові якості і корисні властивості білої риби
Прекрасні смакові характеристики білої риби дозволяють використовувати її в різних стравах, а також вживати її в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, в'яленому і т. д. Крім цього, до складу м'яса риби входить достатня кількість різних вітамінів і мінералів, так необхідних людині для нормальної життєдіяльності.
Біла риба вважається дієтичним продуктом, оскільки містить велику кількість жиру. Певною жирністю відрізняються такі види риб, як оселедець, терпуга, палтус, зубатка і скумбрія. Незважаючи на це, вони становлять певну частину раціону людини. Всі інші види риб рекомендовані дієтологами для правильного харчування.
Як смачно приготувати білу рибу
Біла риба є прекрасним продуктом харчування, як би її не приготували. Однак, кожен вид має свої рекомендації, за способом приготування. Таку рибу як палтус, дорадо або тріску, найкраще смажити або готувати на грилі. Це пов'язано з тим, що риба має туге м'ясо, яке не розвалюється при такій техніці приготування.
Камбалу, морський язик або морського окуня краще приготувати на пару, так як мають занадто м'яке м'ясо. Жирна біла риба піддається такій техніці приготування, як засолювання або копчення. Не менш цікава технологія приготування білої риби – це сушіння тарані. Перевага такого підходу полягає в тому, що риба в такому (в'яленому) стан може зберігатися тривалий час. Багато народів, основою раціону яких служить біла риба так і роблять, що дозволяє їм виживати у важких умовах північних широт.
Практично з будь-якої білої риби є можливість приготувати стейки або котлети.
Білу рибу вважають «білим золотом морів». Маючи відмінні смакові якості, біла риба вважається одним з основних продуктів харчування всього людства. Незважаючи на те, що промисел риби має величезні масштаби та не має обмеження її популяції відновлюються досить швидко. У зв'язку з цим, вона є абсолютно доступним продуктом харчування для широких верств населення, маючи при цьому цілком доступні ціни.