Риба муксун представляє загін «лососеві», рід «сиговые» і підродина «сиговые». Муксун – це найближчий родич байкальського омуля. Воліє жити в прісних водоймах і високо цінується, тому, як виловлюється, так і розводиться у великих масштабах, як населенням, так і підприємцями.
Риба муксун: опис
М'ясо цієї риби має унікальний склад, тому помітно відрізняється від інших видів риб, що населяють прісні водойми. М'ясо відрізняється, як ароматом, так і смаковими даними. Риба муксун не протипоказана навіть людям, що страждають на погану роботу печінки і нирок. Крім цього, спортсмени воліють вживати м'ясо цієї риби, оскільки у них досить строгий раціон харчування.
Зовнішній вигляд
Сімейство «лососеві» налічує велику кількість видів цінних риб, але риба муксун вважається найбільш цінною. Ще якихось сотню років тому, коли стерляддю торгували відрами, риба муксун продавалася поштучно. За зовнішнім виглядом можна визначити, який рід вона представляє.
При цьому тіло риби відрізняється веретеноподібної форми. Витягнутий тулуб трохи сплюснуте з боків. Колір тіла не монотонний: спина відрізняється більш темним відтінком, а боки і черево, більш світлим, при цьому черевце майже біле, а боки сріблясті. Річкові представники відрізняються золотистим відтінком. Будь-які види розмальовки роблять рибу практично непомітною в товщі води. Голова і хвіст, по відношенню до тулуба, знаходяться в піднятому положенні. У міру дорослішання у риб починає з'являтися горб, в результаті чого риба стає ще більш «зігнутої».
Цікава інформація! Дорослі особини здатні виростати більше метра в довжину і важити до 12,5 кілограмів, хоча середні розміри становлять близько 70 см при вазі близько 4-х кг і більше. Такі особини вже вважаються великими. Як правило, переважають особини, вагою не більше 1,5 кілограмів.
Голова у цієї риби не гостра, з ротом, розташованим в нижній частині. Нижня щелепа трохи висунута вперед, порівняно з верхньою, що дозволяє особам збирати дрібних ракоподібних з дна водойми. Зябра складаються з багатьох тичинок, що дозволяє фільтрувати всмоктувальні об'єкти прожитку. Особливо це добре для молодняку, який харчується зоопланктоном.
Спосіб життя, поведінку
Ця риба належить до напівпрохідним видами, а живе вона або в прісних, або в малосольних водоймах, де вона росте і розвивається. Риба муксун долає проти течії до півтори тисячі кілометрів, щоб відкласти ікру. При цьому вона не гине, а примудряється повернутися на колишні місця проживання, де вона відновлює свої сили, щоб в наступний раз знову відправитися на нерест.
Скільки живе муксун
Вважається, що риба муксун може прожити близько 25 років, хоча середній вік дорослих особин становить від 15 до 20 років.
Природні місця проживання
Муксун населяє водойми з чистою прісною або трохи солонуватою водою. У відкриті води океанів вона не запливає. Як правило, привертають рибу гирла річок, де прісна вода змішується з морською солоною, хоча існують притоки, які не влаштовують цю примхливу рибу.
Цікавий факт! Великі популяції муксуна зустрічаються в басейнах річок Олени і Єнісею, а озерно-річкова форма зустрічається в озерах Лама, Таймир і Глибоке.
Риба муксун водиться практично у всіх річках Сибіру. Окрім цього зустрічається риба і у водах Північного Льодовитого океану. Найбільші популяції спостерігаються в річках Томь і Об. У цих річках та у їх басейнах риба зустрічається протягом всього року. В інших річках муксун з'являється періодично, в процесі міграції, коли риба відправляється на нерест. Озерна форма муксуна веде себе таким же чином.
Раціон харчування
Раціон харчування цієї риби залежить від умов існування, а також від пори року, в тому числі і від наявності кормової бази. В літній період вона харчується молюсками і ракоподібними, а взимку обмежується зоопланктоном. Молодь муксуна в основному харчується зоопланктоном, так як ще не в змозі переробляти, та й полювати за більш великою здобиччю. При цьому риба повністю пристосована до таких умов, завдяки спеціальній будові зябрових пластин.
Основу раціону складають різні ракоподібні, а також ікра інших видів риб, у тому числі мальки риб і зоопланктон, а ось в процесі нересту риба харчується бідно, задовольняючи лише свої первинні потреби, щоб не загинути. В період нересту риба всі сили витрачає на те, щоб дістатися до природних нерестовищ. Причому дістатися до місць ікрометання потрібно, якомога раніше, поки на водоймах не з'явився перший лід.
Розмноження і потомство
Процес нересту починається ранньою весною, коли на річках починає танути лід. Перш, ніж відмітати ікру, самок і самців доведеться подолати тисячі кілометрів, а то й більше, щоб потрапити на природні нерестилища. Такі відстані риба долає тільки до середини осені. Найбільш придатними місцями для відкладання ікри вважаються ділянки з піщаним або гальковим дном і наявністю стрімкого перебігу. Початок відкладання ікри збігається з появою першого льоду, а кінець ікрометання припадає на листопад місяць.
Цікавий факт! Процес нересту закінчується, як тільки температура води опуститься нижче +4 градусів.
Кількість ікринок, що відкладаються самками, залежить від їх віку і складає в середньому близько 50 тис. штук. За все життя самка може зробити до 4-х подорожей на природні нерестилища. При цьому нереститься муксун не кожен рік. Перед тим, як в черговий раз відправитися на нерест, риба повинна відновити свої сили і запастися поживними речовинами (жиром).
Ікринки дозрівають майже півроку (до 5 місяців) і це не дивно, оскільки температура води досить низька. З'явившись на світ, мальки риби скочуються під дією сили течії в пониззя річок, де вони ростуть і розвиваються. Через 10 років життя, особини готові до розмноження, при цьому самки дозрівають ще пізніше. Як правило, особини готові до ікрометання, якщо їх вага становить майже кілограм. Саме в цей період риба найбільш вразлива, тому рибалка на неї суворо регламентована законами, особливо, це актуально по відношенню до браконьєрства, яке останнім часом прийняло дуже загрозливі розміри.
При цьому допускається зимовий спортивний лов риби з умовою, що риба відпущена.
Природні вороги
У дикій природі у цієї риби хоча і є вороги, але вони не здатні завдати серйозної шкоди популяції муксуна. Основним ворогом вважається людина, яка не замислюється над майбутнім і виловлює цінну рибу безконтрольно, що і завдає істотну шкоду її популяції. Ще в давні часи, людей, які займалися промислом цієї риби, називали муксунниками, оскільки протягом цілих століть вилов муксуна приносив основний прибуток в їх сім'ї.
У наш час, коли вилов контролюється на рівні законів, які вже неможливо зустріти розкиданих по льоду тушок риб, кинутих в поспіху браконьєрами. Тому є надія на відновлення популяції цієї дуже цінної риби.
Популяція і статус виду
З-за того, що м'ясо цієї риби досить смачне й корисне, здійснюється регулярний неконтрольований вилов особин. В результаті цього, в тих місцях, де раніше риби було в достатку, в наші дні цю рибу практично не зустрінеш.
Важливо знати! Риба муксун відноситься до промысловому увазі. У гирлі річки Обь чисельність цієї риби помітно знижена, з-за неконтрольованого вилову. Подібна ситуація спостерігається і в інших місцях, в гирлах інших річок, де раніше риби було предостатньо.
В період нересту ця риба особливо беззахисна. При цьому браконьєри завжди знають, коли і де ця риба проходить і, виловлюють її при русі у верхів'я річок. В результаті спостерігаються божевільні улови, що завдає істотної шкоди чисельності. У зв'язку з цим, служби рибнагляду практикують супровід риби по всьому шляху її переміщення, щоб захистити її від ненаситних браконьєрів.
Промислова цінність
Риба муксун вважається унікальною з-за свого складу м'яса. Вважається, що ця риба – це справжній делікатес. При цьому незалежно від місця вилову або тривалої заморозки, м'ясо не втрачає свого істинного аромату, який непорівнянний ні з чим. Аромат м'яса нагадує аромат свіжих нарізаних огірків. Крім аромату, м'ясо сігов володіє масою корисних властивостей. Тому і великий попит на цю рибу, що і призводить до її надмірного вилову.
На рибних прилавках магазинів за 1 кг риби доведеться віддати за 700 рублів і це без урахування витрат на доставку.
Цікаво знати! В наш час муксун активно вирощується в штучних умовах і поставляється на прилавки магазинів.
Вважається, що м'ясо риби муксун не заражається різними паразитами, тому рибу можна їсти навіть в сирому вигляді. Насправді, перед цим треба добре подумати, так як це лише припущення і ризик тут абсолютно недоречний.
Бажано перед вживанням м'ясо риби піддати термічній обробці. Її можна смажити, варити, запікати і т. д. Від паразитів можна позбутися, якщо рибу заморозити при температурі до -40 градусів. На побутовому рівні цього зробити практично неможливо. Для приготування страв, слід купувати рибу тільки у добросовісних постачальників, які регулярно перевіряють рибу на наявність паразитів.
Харчові якості
М'ясо цієї риби зберігає свої смакові якості навіть при глибокому заморожуванню. Його енергетична цінність – всього близько 89 кКал на 100 грамів продукту. Всі компоненти в м'ясі знаходяться в легкодоступній формі, тому м'ясо засвоюється практично на 100 відсотків. Наявність у м'ясі арахідонової кислоти дозволяє отримувати додаткову силу тим людям, які практикують великі навантаження на організм. Страви з риби особливо рекомендовані для хворих і ослаблених людей.
М'ясо муксуна абсолютно ідентичне по харчовій цінності і по складу, якщо його порівнювати з м'ясом морських риб, але воно не настільки минерализованное, що його допустимо вживати навіть людям з хворими нирками.
Вважається, що м'ясо муксуна жирне, хоча цей жир досить корисний і не сприяє відкладів холестеринових бляшок у судинах. У складі м'яса достатня кількість вітаміну «РР», а також рідкісних мінералів.
Які страви можна приготувати з муксуна
Місцеві жителі готують різноманітні страви, але досить популярним серед сибіряків вважається страва сугудай. Причому приготувати це блюдо досить просто. Для цього достатньо нарізати рибу на шматки і замаринувати шматочки в лимонному соці. При цьому страву потрібно посипати сіллю і невеликою кількістю перцю і цибулі. Десь через годину блюдо готове до вживання.
З муксуна виходять чудові пироги. Начинки для пирогів є або сире, або обсмажене м'ясо цієї риби. В тому і В іншому випадку виходять дуже смачні пироги.
Висновок
Незважаючи на те, що сибіряки вживають в їжу навіть сиру рибу, фахівці все ж рекомендують проводити термічну обробку. Щоб вживати навіть мариновану рибу, потрібно бути впевненим на 100 %, що вона не заражена паразитами. Тому краще зайвий раз перестрахуватися і вимагати у продавця документи, що свідчать про те, що риба пройшла санітарний контроль.
Оскільки м'ясо муксуна володіє унікальним смаком і ароматом, то при його приготуванні не рекомендується захоплюватися спеціями і приправами, щоб у риби залишився природний смак і аромат.
Жирна риба настільки, що в процесі приготування не рекомендується додавати вершкове або рослинне масло. Навіть при приготуванні на решітці вона завжди не буде сухий.