Сьомгу називають ще атлантичним благородним лососем. Назва «сьомга» цієї риби дали помори, а заповзятливі норвежці розкрутили однойменний бренд на території Європи.
Зміст
Риба сьомга: опис
Сьомга (Salmo salar) представляє особливий інтерес для промисловиків. Відноситься атлантичний лосось до лучеперым рибам і представляє рід «лососів» і сімейство «лососеві». Вчені, в результаті проведення біохімічного аналізу американського і європейського лососів, прийшли до висновку, що це різні підвиди і визначили їх відповідно, як «S. Salar americanus» і «S. salar salar». Крім цього, є таке поняття, як лосось прохідний та озерний лосось (прісноводний). Озерний лосось раніше розглядався як окремий вид, а в наш час його віднесли до особливій формі – «Salmo salar morpha sebago».
Розміри і зовнішній вигляд
Всі представники лосося відрізняються порівняно великою пащею, при цьому верхня щелепа заходить за проекцію очей. Чим старші особини, тим міцніше у них зуби. У статевозрілих самців на кінчику нижньої щелепи є примітний гачок, який входить в поглиблення верхньої щелепи. Тіло у риби довге і трохи стиснуте з боків, при цьому воно вкрите дрібними, сріблястого відтінку, лусочками. Тримаються вони на тілі не міцно і легко відшаровуються. Мають округлу форму і нерівні краї. На бічній лінії можна нарахувати до 150 лусочок або трохи менше. Черевні плавці сформовані більше, ніж з 6 променів. Вони розташовуються в центрі тіла, а грудні плавці – в стороні від середньої лінії.
Важливо знати! Те, що ця риба є представником сімейства «лососеві», можна дізнатися за великим жирового плавника, який розташовується позаду спинного плавця. Хвостовий плавець має невелику виїмку.
Черево лососів відрізняється білим кольором, боки сріблястим, а спина відрізняється блакитним або зеленим кольором з відливом. Починаючи від бічної лінії і ближче до спини, на тілі можна побачити безліч нерівних чорних плям. При цьому нижче бічної лінії плямистість відсутня.
Молодий атлантичний лосось відрізняється вельми специфічним забарвленням: на темному тлі можна побачити до 12 плям, розташованих поперек тіла. Самці Перед нерестом кардинально змінюють свій відтінок і у них з'являються червоні або оранжеві плями, на тлі бронзового відтінку, а плавці здобувають більш контрастні відтінки. Саме в період нересту у самців подовжується нижня щелепа і на ній з'являється крючкообразный виступ.
У разі достатньої кормової бази, окремі особини можуть виростати до півтора метрів в довжину і важити при цьому майже 50 кг. При цьому розміри озерних лососів може бути різним в різних річках. В одних річках вони набирають вагу не більше 5 кг, а в інших порядку 9 кг.
В басейнах Білого і Баренцового морів зустрічаються, як великі представники цього сімейства, так і більш дрібні, масою до 2-х кг і довжиною не більше 0,5 метра.
Спосіб життя, поведінку
На думку фахівців, сьомгу краще віднести до прохідних видів, які здатні жити, як в прісній, так і в солоній воді. В солоних водах морів і океанів атлантичний лосось нагулює жир, полюючи на не велику рибу і різних ракоподібних. В цей період здійснюється активний ріст особин, при цьому риба за рік збільшується в розмірах на 20 див.
Молоді особини знаходяться в морях і океанах майже до 3-х років, поки вони не досягнуть періоду статевої зрілості. При цьому вони вважають за краще знаходитися в прибережній зоні, на глибинах не більше 120 метрів. Перед нерестом, готові до ікрометання особини, направляються в гирла річок, після чого вони піднімаються до верхів'я, долаючи щодня до 50 кілометрів.
Цікавий факт! Серед представників «лососеві» зустрічаються карликові види, які постійно живуть в річках і ніколи не виходять у море. Поява такого виду пов'язано з холодною водою і мізерним харчуванням, що призводить до гальмування процесу дозрівання риби.
Фахівці так само розрізняють озерну і ярову форми атлантичного лосося, в залежності від періоду статевого дозрівання. Це пов'язано у свою чергу, з періодом нересту: одна форма нереститься восени, а інша навесні. Озерні лососі, які відрізняються більш дрібними розмірами, населяють північні озера, такі як Онезьке і Ладозьке. В озерах вони активно живляться, але на нерест ідуть у річки, що впадають в ці озера.
Скільки живе сьомга
Як правило, атлантичні лососі живуть не більше 6 років, але у випадку сукупності сприятливих факторів можуть прожити в 2 рази довше, майже до 12,5 років.
Ареал, місця проживання
Сьомга – це риба, яка може похвалитися досить великим ареалом проживання, який охоплює північ Атлантики і західну частину Північного Льодовитого океану. Американський континент характеризується ареалом проживання сьомги, включає американське узбережжя від річки Коннектикут, що ближче до південних широт, і аж до самої Гренландії. Атлантичні лососі нерестяться в багатьох річках Європи, починаючи від Португалії і Іспанії і закінчуючи басейном Баренцева моря. Озерні форми лосося водяться в прісноводних водоймах Швеції, Норвегії, Фінляндії і т. д.
Озерний лосось населяє водойми з прісною водою, розташованої в Карелії і на Кольському півострові. Він зустрічається:
- В озерах Куйто (Нижньому, Середньому і Верхньому).
- У Сегозере і Выгозере.
- У Имандре і Кам'яному.
- У Топозере і в Пяозере.
- В озері Нюк і Сандал.
- У Ловозере, Пюкозере і Кимасозере.
- У Ладозькому і Онезькім озерах.
- В озері Янисъярви.
При цьому сьомгу активно виловлюють в акваторіях Балтійського і Білого морів, річки Печора, а також в межах узбережжя міста Мурманська.
За даними МСОП деякі інтродуковані види води в Австралії, Новій Зеландії, Аргентини і Чилі.
Раціон харчування лососів
Риба сьомга вважається класичним хижаком, який забезпечує себе поживними речовинами виключно у відкритому морі. Як правило, основу раціону складають не великі рибки, а також представники безхребетних. Отже, в раціон харчування лососів входять:
- Кілька, оселедець і салака.
- Піщанка і корюшка.
- Кріль і голкошкірі.
- Краби і креветки.
- Трехиглая корюшка (представник прісних водойм).
Цікавий факт! Сьомгу, яка вирощується в штучних умовах, підгодовують креветками. З-за цього м'ясо риби набуває інтенсивний рожевий відтінок.
Атлантичний лосось, який увійшов в річки і прямує на нерест, перестає харчуватися. Особи, які не досягли статевої зрілості і ще не вийшли в море, харчуються зоопланктоном, личинками різних комах, личинками ручейника і т. д.
Розмноження і потомство
Процес нересту починається у вересні і закінчується в грудні. Для ікрометання риба вибирає підходящі місця у верхів'ях річок. Сьомга, що прямують на нерест, долає всілякі перешкоди, а також силу течії. При цьому вона долає пороги і невеликі водоспади, вистрибуючи з води майже на 3 метри.
Коли лосось починає рух у верхів'я річок, то у нього достатньо сил і енергії, але по мірі наближення до нерестовищ він втрачає практично всю енергію, але цієї енергії вистачає для того, щоб у дні вирити яму довжиною до 3-х метрів і відкласти в неї ікру. Після цього самець запліднює її і самиці залишається тільки закидати ікру донним грунтом.
Цікаво знати! В залежності від віку, самки лосося відкладають від 10 до 26 тис. ікринок, середнім діаметром майже 5 мм. Лососі можуть відправлятися на нерест до 5 разів за все життя.
У процесі відтворення потомства рибам доводиться голодувати, тому вони повертаються в море худими і пораненими, а також з травмованими плавниками. Найчастіше багато особини гинуть від виснаження, особливо самці. Якщо рибі вдається дістатися в море, то вона швидко відновлює свої сили і енергію, а її колір стає класичним сріблястим.
Як правило, температура води у верхів'ях річок не перевищує +6 градусів, що істотно уповільнює процес розвитку ікринок, тому мальки з'являються тільки в травні місяці. При цьому мальки кардинально відрізняються від дорослих особин, тому в свій час були помилково віднесені до окремого виду. Місцеві жителі молодь лососів прозвали «пестрянками», із-за специфічного забарвлення. Тіло мальків відрізняється темним відтінком, при цьому воно прикрашене поперечними смугами і численними плямами червоного або коричневого відтінку. Завдяки такій строкатій розфарбуванні, молоді вдається прекрасно маскуватися серед каменів і водної рослинності. В місцях нерестовищ молодь може знаходитися до 5 років. У морі особини виходять по досягненні довжини близько 20 сантиметрів, при цьому їх строката забарвлення змінюється на сріблястий відтінок.
Молоді особини, які залишаються в річках, перетворюються на карликових самців, які так само, як і великі прохідні самці, що беруть участь в процесі запліднення ікри, часто відштовхуючи навіть великих самців. Карликові самці відіграють дуже важливу роль у продовженні роду, оскільки великі самці часто зайняті з'ясуванням відносин і не звертають уваги на більш дрібних представників свого сімейства.
Природні вороги сьомги
Відкладену ікру можуть запросто поїдати карликові самці, а з'явилися мальками живиться гольян, бичок-підкаменьщик, сиг, а також окунь. У літній період чисельність молоді зменшується за рахунок полювання на них тайменя. Крім цього, атлантичний лосось входить в раціон харчування й інших річкових хижаків, таких як:
- Кумжа.
- Голець.
- Щука.
- Минь та інші.
Перебуваючи на нерестовищах, сьомга піддається нападам видри, хижих птахів, таких як орлан — білохвіст, великий крохаль та інших. Перебуваючи вже у відкритому океані, сьомга стає об'єктом прожитку косаток, білуг, а також багатьох ластоногих.
Промислова цінність
Сьомга завжди вважалася цінною рибою та її запросто можна перетворити в досить смачний делікатес. Ще в царські часи сьомгу ловили на Кольському півострові і поставляли в інші регіони, попередньо засолення і закоптивши. Ця риба була звичною стравою на столах різної знаті, на столах монархів і священнослужителів.
В наш час атлантичний лосось користується не меншою популярністю, хоча і не присутній на столах багатьох громадян. М'ясо цієї риби відрізняється ніжним смаком, тому риба є певний промисловий інтерес. Крім того, що сьомгу активно виловлюють у природних водоймах, її вирощують у штучних умовах. На рибних фермах риба росте набагато швидше, ніж в природному середовищі і може набирати за рік до 5 кг ваги.
Цікавий факт! На прилавках російських магазинів зустрічаються лососеві, виловлені на Далекому Сході і представляють рід «Oncorhynchus», в який входять такі представники, як кета, горбуша, і нерка кижуч.
Те, що на прилавках магазинів Росії можна зустріти вітчизняну сьомгу, можна пояснити рядом причин. По-перше, існує різниця температур Норвегії і Баренцового моря. Присутність Гольфстріму біля берегів Норвегії піднімає температуру води на пару градусів, що стає принциповим для штучного розведення риби. У Росії риба не встигає набирати товарної ваги, ні за яких додаткових методиках, як в Норвегії.
Популяція і статус виду
На міжнародному рівні фахівці вважають, що на кінець 2018 року, морової популяції атлантичного лосося нічого не загрожує. У той же час в Росії озерний лосось (Salmo Salar m. sebago) занесений в Червону Книгу під категорією 2, як вид, що скорочується в чисельності. Причому відзначається скорочення чисельності прісноводного лосося, що мешкає у Ладозькому і Онезькім озерах, де ще зовсім недавно відзначалися небувалі улови. У наш час стало набагато менше цієї цінної риби в річці Печора.
Важливий факт! Як правило, до зниження поголів'я сьомги наводять деякі негативні фактори, пов'язані з контрольованим промислом, забрудненням водойм, порушення природного режиму річок, а також браконьєрської діяльністю, яка набула загрозливих масштабів в останні десятиліття.
Іншими словами, необхідно терміново приймати ряд захисних заходів по збереженню популяції сьомги. Тому лосося охороняють в Костомукшском заповіднику, організованого на основі озера Кам'яне. При цьому фахівці стверджують, що необхідно прийняти ряд комплексних заходів, таких як розведення в штучних умовах, рекультивація природних нерестовищ, боротьба з браконьєрством і не контрольованим виловом і т. д.
Висновок
В наш час лосось в основному поставляється з Фарерських островів, які розташовані на півночі Атлантики, між Ісландією та Шотландією. Як правило, в документах вказується, що це атлантичний лосось (Atlantic Salmon). При цьому залежить від самих продавців, що вони можуть вказати на ціннику – лосось або сьомга. Можна сміливо сказати, що напис сьомга – це, швидше за все витівки маркетологів. Багато хто вважає, що деякі виробники підфарбовують рибу, але це лише припущення, оскільки колір м'яса залежить від того, який відсоток креветок знаходиться в кормі риби.
Лососеві – це джерело білка, так як в 100 грамах знаходиться половина денної норми людини. Крім цього, в м'ясі сьомги достатня кількість інших корисних речовин, таких як мінерали, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які позитивно впливають на функції внутрішніх органів людини. При цьому слід пам'ятати, що в сирій, слабосоленої сьомзі найбільше зосереджено корисних компонентів. В результаті термічної обробки все ж втрачається частина з них, тому чим менше вона буде піддаватися термічній обробці, тим вона корисніша. Її краще варити або запікати в духовці. У смаженому вигляді риба менш корисна, так і шкідлива.
Що цікаво, ще в давні часи, коли річки рясніли атлантичним лососем, вона не мала статусу делікатесу, про що згадував відомий письменник Вальтер Скотт. Шотландські наймити, які наймалися на роботу, обов'язково обговорювали одну умову, щоб їх не так часто годували сьомгою. Ось так-то!