Смачна і ароматна копчена риба на столі, та й ще приготовлена своїми руками – це вершина урочистості. На жаль, не кожен знає, як закоптити рибу і які для цього потрібні пристосування. При цьому, не кожен здогадується, що це зовсім не складно. Головне, розібратися з видом копчення і технологією копчення. А далі запастися терпінням і приготувати все необхідне.
Зміст
Коптильня для риби холодного копчення своїми руками
Пристрій коптильні настільки проста, що її виготовлення під силу будь-кому. Ось що для цього необхідно:
- Камера для копчення встановлюється на вмонтовані в землю цеглини або дерев'яні колодки. Оскільки можлива поява конденсату, то ґрунт може піти в сторону.
- Як паливного матеріалу можна використовувати тріску або тирсу. Дров потрібно зовсім небагато (20 %). Дрова лягають в центр, а навколо насипається все інше. Це дозволить вогню не горіти, а диміти, в результаті чого продукти знайдуть приємний аромат.
- Необхідно забезпечити нормальну тягу від вогню до камери. Природно, що це не просто, тим більше, що важко вгадати з температурою. Для цього встановлюють довгий димар, щоб дим встиг охолонути до потрібної температури. Щоб забезпечити відмінну тягу, можна встановити вентилятори, а для охолодження – розподільники.
На жаль – це вже не проста конструкція, а більше буде схожа на промисловий зразок.
Конструкція
Для подібного пристрою підійде металева або дерев'яна бочка. Як правило, для дому не потрібно великої кількості копченої риби і така конструкція коптильні, цілком може забезпечити сім'ю копченою рибою. Між топкою і бочкою монтується димар. Його роль виконує траншея, викопана в землі, довжиною до 2-х метрів. Траншея зміцнюється залізом або шифером, після чого засипається землею. Ємкість (бочка) встановлюється на лист заліза, в якому виконані отвори. Це потрібно для того, щоб дим з траншеї проникав всередину бочки.
Можливий і інший варіант: на піч встановлюється бочка. У печі розпалюється вогнище, а в бочці коптиться риба. Тут головне-забезпечити необхідну температуру копчення (40°С), а яка це буде конструкція – ролі не грає. Процес копчення при таких умовах може тривати до декількох діб.
У будь-якому разі, подібна коптильня, зроблена своїми руками, обійдеться набагато дешевше, ніж куплена в магазині. Готовий виріб може обійтися від 3 тис. до 7 тис. руб. Зроблена самостійно, не потрібного металобрухту, такий виріб взагалі нічого не буде стояти.
Коптильня для риби гарячого копчення
Пристрій практично не відрізняється від пристрою холодного копчення. Відмінність полягає лише в тому, щоб в камері коптильні була відповідна температура (від 60 до 100°С). Як видно з умови, немає необхідності в охолоджувальному каналі, а в іншому все точно так само. Існує безліч простих і елементарних конструкцій, наприклад:
- Береться емальоване відро або каструля.
- На дно посудини поміщається дерев'яна тріска.
- Ємність ділиться на половину (по висоті) і встановлюється решітка.
Це настільки просто, що коптильня може бути приготована за кілька хвилин. Незважаючи на свою простоту, результат виходить такий же, як якщо б це була складна конструкція. Природно, що пристрій не настільки продуктивний, але для сім'ї цього цілком достатньо.
У такий коптильні риба готується близько години. Спочатку температура встановлюється десь 60-70°С, а потім піднімається до 100°С.
Якщо купити, схожу по продуктивності, то це обійдеться від 6 тис. до 10 тис. руб. Тут коптильні за новими технологіями.
Поради по виготовленню
- Для початку слід визначитися з підходящим місцем. Оскільки вся технологія пов'язана з вогнем, то коптильню доведеться встановити подалі від житлових будівель.
- При цьому потрібно враховувати відстань до сусідніх будівель.
- В першу чергу займаються розміткою димоходу, після чого його викладають із цегли.
- Для розчину краще використовувати глину та пісок.
Коптильня з відра
Для приготування простий коптильні знадобиться старе відро. Тут можна приготувати рибу, так і м'ясо, але дуже мало, хоча для сім'ї цілком достатньо.
Продукти в такій коптильні готуються близько години.
Коптильня з бочки
Це хороше рішення, оскільки за один раз можна приготувати продуктів стільки, скільки в коптильні з відра за кілька разів.
Коптильня з газового балона
Подібне пристрій, якщо його купити, коштує не дешево. Для такої мети підійде газовий балон, ємністю близько 50-ти літрів. Але перед тим, як застосовувати газовий балон, слід виконати наступне:
- Випустити весь газ з балона, якщо він у нього є. Обов'язково потрібно перевірити, обробивши отвір мильним розчином. Після цього, балон промивається водою, щоб видалити наявні залишки газу.
- Після цього, зрізається верхній частині балона.
- На наступному етапі до балона приварюються ніжки. Дуже важливо, щоб конструкція вийшла стійкою, адже балон важить чимало.
- На закінчення, монтується топка і димар.
- Топка і димар виготовляються з металу.
Ось так має виглядати коптильня:
Бажано! Газовий балон не повинен бути занадто старий (іржавий), а перед використанням його слід прожарити, щоб вигоріли залишки газу.
Справа в тому, що як би ретельно балон не мився, він буде ще довго видавати неприємний аромат. А це означає, що продукти, приготовані в непідготовленому балоні, будуть видавати такий же запах.
Коптильня з цегли
- Спочатку, в землі прокладається траншея, яка послужить димоходом. Всі роботи слід виконувати тільки червоною цеглою.
- В кінці траншеї розташовується коптильна камера, висотою не більше 150 див.
Вся кладка виконується на ребро з використанням глиняного розчину.
На початку траншеї розташовується топка.
5 переваг домашнього копчення
- Як правило, домашнє приготування – це тільки свіжі продукти.
- Є можливість самостійного рішення щодо додаткових інгредієнтів.
- Вартість домашньої продукції в рази менше, порівняно з магазинною.
- Гарантована якість готової продукції.
- Копчення готується тільки з натуральних складових, без застосування «хімії».
Відгуки та побажання власників
Подібні конструкції супроводжуються тільки позитивними відгуками. Від застосування домашньої коптильні, та ще й виготовленого своїми руками, тільки плюси і ніяких мінусів. Магазинні копченості за ціною занадто «кусючі», а мати їх вдома на столі бажає кожен. Маючи вдома таку коптильню, завжди буде чим зустріти гостей.
Кілька слушних порад по копченню, про яких мало хто знає
- Не можна використовувати тріску від хвойних порід дерев. Прекрасний варіант – це вільха або яблуня.
- Для копчення застосовується тільки сирий матеріал: він не повинен горіти, але повинен давати багато диму.
- Завжди підтримувати температуру на належному рівні.
- Краще процесом копчення займатися з ранку.
- У камері встановлюється піддон для жиру.
- Не рекомендується відкривати камеру, коли вона працює. Хоча іноді це потрібно робити, щоб зняти тиск всередині камери.
На закінчення не зайвим буде зазначити, що поставлена мета легко перетворюється в готовий виріб, причому з мінімальними витратами. В результаті, задоволеними виявляться всі.
Найголовніше полягає в тому, що в копченій рибі залишається на багато більше корисних речовин, ніж при смаженні. До того ж, вона не така важка на шлунок, як смажена риба, але зате смачніше і набагато. До того ж, риба власного приготування не містить хімічних препаратів, які підсилюють смак і аромат і згубно діє на організм людини.
До того ж, є можливість зробити міні-коптильню і взяти її з собою на рибалку. Вона не займе багато місця, але зможе принести багато позитивних емоцій. Як варіант, багато наловити уклейки і накоптить на природі, біля водойми. Вона чудово піде до пива, тим більше, що ця риба хоч і маленька, але зате дуже смачна.