Кожна людина, а тим більше домогосподарка, повинні знати, що в рибі, як морської, так і в річковий, можуть бути паразити. Все б нічого, але багато хто з них представляють певну загрозу для здоров'я людей. Коли здійснюється лов риби в промислових масштабах, то проводяться дослідження на предмет зараження, тому ризик зараження людини є мінімальним. Природно, що рибалки ніколи не проводять ніяких експертиз, тому ймовірність «підчепити» різних паразитів досить висока. Дуже важливо, щоб кожен рибалка міг визначити, чи є у спійманої риби паразити або їх немає. Крім цього, потрібно знати, як нейтралізувати їх.
Зміст
Види паразитів
Існують різні типи паразитів, які зустрічаються в живій рибі. Причому, є такі, що представляють величезну небезпеку для людського організму, а бувають і безпечні.
Лентец широкий
Це досить небезпечний паразит. Якщо він потрапить в організм людини, може викликати таке захворювання, як дифілоботріоз. В організмі людини цей черв'як може зрости до декількох метрів у довжину. У нього тіло має форму стрічки, що складається з великої кількості члеників. На кінці такої головної частини паразита розташовується його головка, на якій є дві борозенки. З допомогою цих борозенок черв'як утримується на поверхні внутрішніх органів. Такі, досить крупні паразити можуть жити не тільки всередині людини, але і всередині таких домашніх вихованців, як:
- Собаки.
- Кішки.
- Свині.
Личинка такого паразита зовсім невелика, з розмірами 5х3 мм. Личинка відрізняється білим кольором і м'якою структурою своїх тканин. У хижих видів риб, подібні личинки можна виявити в тканинах м'язів.
У такої риби, як щука чи минь, личинки переважно знаходяться в печінці, а також всередині інших нутрощів. Чисельність личинок просто величезна, від 3 до 10 тис. штук.
Якщо людина, без попередньої і якісної термічної обробки, з'їсть заражену рибу, то вже через пару тижнів з такої маленької личинки виростає дорослий черв'як. При цьому, слід відзначити той факт, що людина навіть в цей період нічого не відчує, оскільки основні ознаки зараження починають виявлятися тільки через півроку. Перші ознаки зараження проявляються:
- У вигляді сильних болів в області живота.
- У вигляді тягне біль в області правого підребер'я.
- У слабкий апетит.
- В слабкості всього тіла.
За цей період в тілі людини може знаходитися до півтора сотень дорослих черв'яків лентеца широкого, оскільки вони постійно розмножуються. Це може призводити до того, що людина час від часу починає втрачати свідомість, як наслідок прояви злоякісного недокрів'я. При цьому, не кожен організм здатний негативно реагувати на присутність паразитів. Деякі люди не відчувають, що в їхньому організмі живуть гельмінти. Навіть вченим невідомо, чому реакція деяких людей з'явилися в їх тілі гельмінтів настільки може відрізнятися.
Котяча двуустка
У цього паразита є ще одна назва – сибірська двуустка. Гельмінт відрізняється плоскою формою тіла і представляє для людей не меншу небезпеку, ніж лентец. Цей паразит може опинитися в організмі людини тільки в результаті вживання заражених морепродуктів.
На плоскому тілі цього страшного паразита є пара присосок, з допомогою яких гельмінт утримується на стінках різних органів. Як правило, їх можна виявити, не тільки у кишечнику, але і в печінці людини.
На початковій стадії розвитку личинки двуустки знаходяться в тілі равлики. На наступному етапі, цей паразит покидає тіло равлики і виявляється у водоймі, де вони потрапляють в тіло риби. Через пару місяців їх вже можна виявити в м'язових тканинах риби, у вигляді крихітних капсул круглої форми, в яких живуть такі ж маленькі черв'ячки. Якщо двуустка потрапить в організм людини, то вона може паразитувати роками, наповнюючи своїми токсинами організм. Подібних паразитів можна виявити в такій рибі, як:
- Лящ.
- Плотва.
- Лінь.
- Густера.
- Уклейка.
- Язь.
- Головень.
- Сазан і короп.
Двуустка небезпечна тим, що її досить важко виявити в тілі риби, навіть при дуже ретельному огляді.
Потрапляючи в організм людини, двуустка швидко розмножується, паразитуючи на внутрішніх органах. Зараження цим паразитом призводить до того, що у людини:
- Знижується імунітет.
- Йому постійно нудить.
- Часто болить голова.
- Проявляється загальна апатія.
- Постійно, без видимих причин, підвищується температура тіла.
Наявність подібних симптомів – це сигнал до того, щоб звернутися до лікаря, при цьому доведеться провести повне медичне обстеження зі здачею аналізів. Тільки таким чином можна визначити наявність подібних паразитів в організмі.
Хробак-ремнец
Знаходячись на риболовлі, багато рибалок могли бачити, як по поверхні води пливе риба і не може піти в товщу води. Навряд чи хтось замислювався над тим, що причиною всьому – це наявність в рибі хробака-ремнеца. Це білий черв'як, який розвивається в черевній порожнині риби. У народі цього паразита називають «солітер». При цьому, в рибі знаходиться ще неполовозрелая особина, здатна призвести до таких захворювань, як лигулез і диграммоз. Від риби солітер потрапляє в черевну порожнину птахів, які харчуються рибою. Перебуваючи в черевної порожнини риби, ремнец стає статевозрілим черв'яком, після чого вже можливо його розмноження.
Зараження цим паразитом схильна така риба, як:
- Лящ.
- Густера.
- Краснопірка.
- Вобла.
Коли цей черв'як потрапляє в шлунок риби, він живиться внутрішніми ресурсами риби. По мірі зростання паразита здавлюються внутрішні органи риби, що призводить до порушення їх нормальної роботи. У процесі росту цей паразит пошкоджує плавальний міхур, який після цього не може функціонувати.
Дуже важливо, побачивши таку особину, виловити її з води, щоб не поширювалося захворювання. Якщо рибу випатрати і добре промити, то після цього її можна їсти без побоювання, хоча смакові якості риби опиняться на низькому рівні. Вся справа в тому, що цей паразит протягом тривалого часу не дозволяв рибі повноцінно рости і розвиватися.
Шистоцефамос і филометра
Шистоцефамос – це невеликий черв'як, який має деякі подібності з лентецом, але при цьому має дещо менші розміри. Цього паразита можна зустріти всередині карася або корюшки. Максимальна довжина цього черв'яка становить кілька сантиметрів. Для людини цей паразит не представляє ніякої небезпеки. Якщо риба вражена шистоцефамосом, то її можна вживати без побоювань за своє здоров'я.
Зябра коропових видів риб часто уражаються паразитами филометрами, які представляють тонких, білого кольору черв'яків, що мають довжину близько 10 сантиметрів. Вони паразитують, як під зябрами, так і під їх лускою, при цьому на поверхні луски можна побачити темні точки.
Триенофорус нодулозус і Цистидиколя фарионис
Про цих паразитів, що мешкають в тілі риби, можна дізнатися в процесі оброблення риби, а точніше, її печінки. Найбільше схильний до подібної інвазії минь, а точніше, його печінку. Триенофорус нодулозус знаходиться в печінці, у вигляді невеликих білястих кульок, в яких живуть невеликі черв'ячки довжиною майже до 8 сантиметрів. Після видалення подібних паразитів, печінка не представляє ніякої небезпеки для людини.
Такі паразити, як цистидиколь фарионис мешкає в плавальному міхурі корюшки. Вони відрізняються круглою формою тіла, при цьому не небезпечні для людини. Після оброблення риби, її можна вживати в їжу, не боячись зараження. Таких же черв'яків не проблема знайти в плавальному міхурі таких риб,як судак і окунь.
Анизакида
Цей паразит представляє велику небезпеку для здоров'я людини. Це личинка круглого хробака, яку можна виявити в тілі такої риби, як:
- Атлантичний оселедець.
- Скумбрія.
- Путасу.
- Минтай.
- Салака.
- Тріска.
На ананиоз хворіють жителі деяких країн Азії, де сира риба складає основу раціону харчування. Після закінчення декількох діб, після потрапляння в організм людини личинок анизакиды, починається процес негативних наслідків.
З'являючись у шлунково-кишковому тракті людини і укріпившись у слизовій оболонці, ці паразити викликають сильний запальний процес, що супроводжується виникненням виразок і пухлин, а також наявністю кровотеч.
В тканинах риби ці паразити згорнуті в кільця, які вкриті прозорою оболонкою. Подібні личинки можуть мати або червоний, або жовтий колір. У разі виявлення в рибі таких личинок, від її вживання доведеться відмовитися.
Існують такі паразити, які не проникають у внутрішні органи або тканини риби, харчуючись кров'ю і м'ясом риби. Такі паразити абсолютно безпечні для людини, оскільки не є переносниками небезпечних хвороб.
Хвороби, які переносяться зараженої рибою
В результаті вживання зараженої риби, людина здатна захворіти на різні захворювання, такі як:
- Дифілоботріоз – це недуга, який переноситься деякими паразитами, що живуть в м'язових тканинах деяких прісноводних хижих риб. В результаті такого інфікування, у людини спостерігається рясне слиновиділення, порушується нормальна робота травної системи на тлі слабкого апетиту. Крім цього, людина може перебувати в пригніченому психоемоційному стані.
- Клинорхоз – це хвороба, якою можна заразитися продуктами харчування, які не пройшли нормальну, якісну термообробку. Основним переносником недуги є китайська двуустка, яку можна виявити у внутрішніх органах риб, що відносяться до сімейства коропових. В результаті інфікування людина схильний загальної слабкості, на тлі підвищення температури тіла. Крім цього, можлива поява на тілі людини червоних плям. Якщо вчасно не діагностувати це захворювання, то можливі серйозні проблеми з функціонуванням печінки.
- Лигулез є досить поширеним захворюванням. Цією хворобою можна заразитися, якщо з'їсти ляща або воблу холодного копчення. Джерелом зараження служить солітер, який, потрапляючи в організм людини, негативно впливає на функціонування імунної системи, а також всіх внутрішніх органів людини.
- Нанофнетоз – це поширене захворювання, яке характерне для жителів Півночі і сходу нашої країни, які вживають в їжу лососеві породи риб. Небезпека недуги в тому, що на початкових стадіях хвороби, вона себе ніяк не проявляє. При тривалому виявленні може виявитися пізно, оскільки хвороба викликає анемію. В цих регіонах, в якості профілактичних заходів необхідно проходити щорічні медичні огляди на предмет наявності паразитів.
- Опісторхоз – це хвороба, в основі якого лежить паразит, під назвою сибірська двуустка, яку можна виявити в м'язових тканинах таких видів риб, як лящ, короп і язь. На початковому етапі розвитку не6дуга у людини, яка вжила заражену рибу, підвищується температура тіла, спостерігаються часті напади блювоти, а також сильні головні болі. Якщо на цій стадії не діагностувати недугу, то в подальшому інтоксикація організму призводить до збільшення в розмірах селезінки і печінки.
- Анизакидоз. Цією хворобою можна заразитися, якщо з'їсти сиру морську рибу, не піддалася спеціальному огляду санітарними службами. Хвороба супроводжується гострим дискомфортом в області ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також появою на шкірі висипки.
- Метагонимоз. Це захворювання переноситься карповими і лососевими породами риб, виловленими в прісних водоймах. У цієї хвороби практично такі ж симптоми, як і у анизакидоза, тому часто неможливо поставити точний діагноз.
Коли людина воліє харчуватися в суші-барах, то йому необхідно терміново звернутися до фахівця, у випадках прояви якого-небудь з ознак зараження. Рання діагностика дозволяє виключити можливості тяжких наслідків для здоров'я людини.
Найбільш схильні до зараження види риб
Не всі види риб, як морських, так і прісноводних, однаково схильні до інфікування різними паразитами. До найбільш вразливим видам, схильним до зараження паразитами, слід віднести:
- Карася. Мешкаючи в умовах середньої смуги, цей поширений мешканець різних водойм досить рідко стає причиною зараження. Мешкаючи в межах Далекого Сходу, ця риба часто стає об'єктом зараження клонорхозом.
- Язя. Вважається, що язь є всеїдною рибою, тому найбільш сприйнятливий до зараження сибірською двуусткой, яка може послужити причиною багатьох небезпечних недуг.
- Ляща. Мешкаючи в середній смузі, а також в більш теплих регіонах ця риба є переносником лигулеза.
- Окуня, з'ївши якого без ретельної обробки можна заразитися лигулезом і дифиллоботриозом. Личинки «дифиллоботриум латум» знаходяться в зябрах риби. Цей паразит представляє серйозну небезпеку для здоров'я людей.
- Лина. Як правило, ця риба мешкає у водоймах, мають щільні зарості водної рослинності, а також мулисте дно. В таких умовах прекрасно розвивається котяча двуустка, яка може послужити причиною такої недуги, як опісторхоз.
- Минтая. Це морепродукт, який часто зустрічається на прилавках магазинів, здатна заразити людину анизакидозом, досить небезпечним захворюванням.
- Камбалу. У цій рибі можуть оселитися багато гельмінтів, тому її взагалі не рекомендується вживати без термічної обробки.
Господині На замітку! Приготування страв з вищеперелічених порід риб вимагає якісної термічної обробки. Такі види риби не рекомендується вживати в малосоленой, і тим більше в сирому вигляді.
Як убезпечити себе від зараження паразитами
Знаючи, що в рибі можуть знаходитися різні паразити, слід дотримуватися технології приготування, піддаючи рибу термічній обробці. До таких технологій належить:
- Варка.
- Смаження.
- Гаряче копчення.
- Глибокий посол.
- Глибоке заморожування.
Якщо рибу вариться не менше 20 хвилин, то в ній загинуть будь-які види паразитів. Якщо рибу смажити, то це ще один досить ефективний спосіб позбавлення від паразитів, оскільки температурний режим вище, ніж при варінні. Гаряче копчення також дозволяє нейтралізувати паразитів, але тривалість обробки не повинна бути менше 2-х годин.
Крім температурної обробки, існує ще два варіанти, які дозволяють убезпечити людину від зараження гельмінтами – це глибокий посол і глибоке заморожування. Сіль знищує будь-які види паразитів протягом 2-х тижнів. Якщо для засолювання використовується велика риба, то терміни обробки слід збільшити.
Знищити паразитів можна і з допомогою глибокого замороження, при температурі -40 градусів. В таких умовах паразити гинуть протягом 24-х годин. Перед такою технологічною процедурою риба ретельно промивається проточною водою.
Як видно, способів знезараження риби достатньо, тому не проблематично скористатися будь-яким з них.
Останнім часом стало модним вживати рибу без належної термічної обробки, оскільки в таких стравах зберігається більшість корисних компонентів, таких як мінерали і вітаміни. Але тоді потрібно бути впевненим на 100 відсотків, що в м'ясі риби містяться не паразити, інакше здорова їжа через якийсь час перетвориться в серйозні проблеми зі здоров'ям.
Висновок
Ніколи не слід піддаватися віянню моди, тому не варто вживати в їжу сиру або слабкосолений рибу, якщо немає гарантій, що вона не заражена паразитами. Якщо людина хоче завжди залишатися здоровим, то треба все робити правильно, інакше на перший погляд безневинний продукт може виявитися досить небезпечним для здоров'я.